L'expérience de Tissamaharama en matière de transformation du lait caillé

(SKU : LK7C007848) Cet atelier vous emmène dans un délicieux voyage à travers le monde de la fabrication traditionnelle de lait caillé de buffle. Apprenez-en davantage sur la vie des fabricants de lait caillé du village

Comprend :

• Service d'un guide anglophone.
• Démonstration du processus de fabrication du lait caillé.
• Un bol de lait caillé fraîchement préparé et de mélasse de kithul à essayer.

Non compris :

• Prise en charge et retour à l'hôtel.
• Nourriture et boissons.
• Dépenses de nature personnelle.
• Pourboires (facultatifs).

Expérience :

Une fois que vous arriverez aux fabricants de lait caillé, on vous montrera d'abord les différentes sections de la ferme. Vous commencerez ensuite votre atelier par le processus de traite. Le professionnel vous montrera comment les buffles femelles sont trayées à la main. Vous pouvez également essayer de traire s'ils ont un buffle en état d'ébriété. Le lait sera ensuite filtré pour éliminer l'écume et versé dans une casserole semblable à un chaudron pour le faire bouillir en remuant. Ce processus d'ébullition prend deux heures, mais vous pourrez passer à la station suivante après un arrêt rapide, car les processus se dérouleront en continu.

Un agent acidifiant est ensuite ajouté au lait bouilli. Bien que l'urine de buffle ait été utilisée à l'origine à cette fin, elle ne l'est plus ; et d'autres agents tels que de la pulpe de tamarin, des microbes naturels ou une cuillère de lait caillé préalablement préparé sont ajoutés. Le lait est ensuite versé dans un pot en argile brun rougeâtre de la taille requise, recouvert de papier et laissé reposer pendant plus de six heures. Le pot facilite le processus de caillage. C'est l'explication la plus élémentaire, le processus lui-même n'est pas aussi simple qu'il y paraît et nécessite un équilibre très délicat de facteurs pour empêcher la croissance des champignons avant leur expiration.

Exemple de menu

• Du lait caillé de buffle.