Expérience de traitement du caillé à Tissamaharama

Cet atelier vous emmène dans un agréable voyage à travers le monde de la fabrication traditionnelle de caillé de bufflonne au Sri Lanka. Découvrez davantage la vie des producteurs de caillé dans le village.

Inclus :

• Service d’un guide anglophone.
• Démonstration du processus de fabrication du caillé.
• Un bol de caillé fraîchement préparé avec du sirop de kithul à déguster.

Non inclus :

• Prise en charge et retour à l’hôtel.
• Nourriture et boissons.
• Dépenses de nature personnelle.
• Pourboires (facultatif).

Expérience :

À votre arrivée chez les producteurs de caillé, les différentes parties de la ferme vous seront d’abord présentées. Vous commencerez ensuite l’atelier par le processus de traite. Le professionnel vous montrera comment les bufflonnes sont traites à la main. Vous pourrez également essayer de traire si une bufflonne calme est disponible. Le lait est ensuite filtré pour enlever les impuretés et versé dans un récipient ressemblant à un chaudron pour être bouilli tout en étant remué. Ce processus d’ébullition dure deux heures, mais après une courte pause, vous pourrez passer à l’étape suivante, les processus se déroulant de manière continue.

Un agent de fermentation est ensuite ajouté au lait bouilli. Bien que l’urine de buffle ait été utilisée à l’origine à cette fin, elle n’est plus utilisée ; à la place, des agents tels que la pulpe de tamarin, des microbes naturels ou une cuillère de caillé précédemment préparé sont ajoutés. Le lait est ensuite versé dans un pot en argile brun rougeâtre de la taille souhaitée, couvert de papier et laissé à reposer pendant plus de six heures. Le pot aide au processus de caillage. Il s’agit de l’explication la plus simple ; cependant, le processus lui-même n’est pas aussi simple qu’il n’y paraît et nécessite un équilibre très délicat des facteurs pour éviter la formation de champignons avant la date de péremption.

Menu type :

• Caillé de bufflonne.