Trachyspermum roxburghianum

  

Trachyspermum roxburghianum (également connu sous le nom de Carum roxburghianum) est une plante à fleurs de la famille des Apiaceae. Elle est largement cultivée en Asie du Sud, en Asie du Sud-Est et en Indonésie. Ses fruits séchés aromatiques, comme ceux de son parent proche l'ajwain, sont souvent utilisés dans la cuisine bengalie mais sont rarement utilisés dans le reste de l'Inde. Les feuilles fraîches sont utilisées comme herbe en Thaïlande et elle est utilisée à des fins médicinales au Myanmar et au Sri Lanka.

Caractéristiques

Les petits fruits séchés, communément appelés graines, sont d'apparence similaire à ceux de l'ajwain, du céleri et du carvi. En raison de leur similitude d'apparence et de saveur, elles sont souvent confondues avec les graines de céleri ou substituées par celles-ci.

Étymologie

Connue sous le nom de radhuni en bengali, elle est souvent confondue avec le céleri et est connue sous le nom de céleri sauvage en anglais. Elle est connue sous le nom d'ajmod en hindi, tous deux dérivés du sanskrit ajamoda, dont le nom de l'ajwain est également dérivé. Elle est également connue sous le nom de kant-balu en birman et de phak chi lom en thaï, bien que ce nom puisse également désigner une variété de céleri. Elle est également connue au Sri Lanka.

Utilisations

C'est une épice très forte, avec une odeur caractéristique rappelant le persil et un goût semblable à celui du céleri. Une ou deux pincées peuvent facilement dominer un curry. Dans la cuisine bengalie, les graines sont utilisées entières, rapidement frites dans de l'huile très chaude jusqu'à ce qu'elles crépitent. Elle est couramment utilisée dans le célèbre plat bengali "Shukto". Elles font parfois partie d'un mélange local de panch phoron (cinq épices bengalies) en remplacement des graines de moutarde noire ; les autres ingrédients sont les graines de cumin, les graines de fenugrec, les graines de fenouil et les graines de nigelle. Ailleurs, une utilisation courante est dans les marinades ou les mélanges d'épices. Elle est couramment utilisée comme herbe contre la diarrhée, la gastrite, la perte d'appétit, les vomissements, les ballonnements, les maux d'estomac liés à l'indigestion et également contre les maladies parasitaires.