Experiencia en el procesamiento de cuajada de Tissamaharama

Este taller te lleva a un encantador recorrido por el mundo de la elaboración tradicional de cuajada de búfalo en Sri Lanka. Aprende más sobre la vida de los productores de cuajada en la aldea.

Incluye:

• Servicio de un guía de habla inglesa.
• Demostración del proceso de elaboración de cuajada.
• Un cuenco de cuajada recién hecha con jarabe de kithul para degustar.

No incluye:

• Recogida y regreso al hotel.
• Comida y bebidas.
• Gastos de carácter personal.
• Propinas (opcional).

Experiencia:

Al llegar con los productores de cuajada, inicialmente se te mostrarán las diferentes áreas de la granja. Luego comenzarás tu taller con el proceso de ordeño. El profesional te mostrará cómo se ordeñan a mano las búfalas. También podrás intentar ordeñar si cuentan con una búfala tranquila. Después, la leche se cuela para eliminar impurezas y se vierte en una olla similar a un caldero para hervirla mientras se remueve. Este proceso de ebullición dura dos horas, pero podrás continuar a la siguiente estación después de una breve parada, ya que los procesos se realizan de forma continua.

A la leche hervida se le añade un agente de fermentación. Aunque originalmente se utilizaba orina de búfalo para este propósito, ya no se emplea; en su lugar, se utilizan agentes como pulpa de tamarindo, microbios naturales o una cucharada de cuajada previamente elaborada. La leche se vierte luego en una vasija de barro marrón rojizo del tamaño requerido, se cubre con papel y se deja reposar durante más de seis horas. La vasija ayuda en el proceso de cuajado. Esta es la explicación más básica; sin embargo, el proceso no es tan simple como parece y requiere un equilibrio muy delicado de factores para evitar el crecimiento de hongos antes de la fecha de vencimiento.

Menú de muestra:

• Cuajada de búfalo.