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Getrocknete Babygarnelen, in Sri Lanka als „Koonisso“ bekannt, sind eine beliebte Zutat der asiatischen Küche. Sie werden in Salzlake eingelegt und anschließend sonnengetrocknet. Mit ihrem einzigartigen, herzhaften Umami-Geschmack werden sie in vielen Küchen zum Würzen zahlreicher Gerichte verwendet. Besonders häufig findet man sie in Wokgerichten, Brühen, Currys, Teigtaschen, gebratenem Reis, herzhaftem Reis, Nudeln, Congee oder auch Klebreis. Getrocknete Babygarnelen schmecken anders als frische, da ihr Aroma intensiver und konzentrierter ist.
Sie können eingeweicht oder einfach getrocknet verwendet werden, um Teigtaschen einen zusätzlichen Biss zu verleihen. Ihr volles Aroma entfalten sie meist beim Köcheln. Getrocknete Babygarnelen sind reich an Proteinen, Kalzium, Eisen, Zink, Phosphor und vor allem Omega-3-Fettsäuren. Sie enthalten außerdem wichtige Vitamine und Mineralstoffe.
