Ministerium für Krabben
Das Ministry of Crab ist ein exklusives Gourmetrestaurant für Meeresfrüchte im Gebäude des Dutch Hospital. Wie der Name schon sagt, bietet es seinen Gästen eine große Auswahl an Krabbengerichten. Das Restaurant selbst ist ein einzigartiges Konzept, das von den berühmten sri-lankischen Cricketspielern Kumar Sangakkara und Mahela Jayawardene sowie dem erfahrenen Küchenchef Dharshan Munidasa ins Leben gerufen wurde. Zusammen mit dem anderen von Dharshan Munidasa geführten lokalen Restaurant, dem japanischen Restaurant Nihonbashi, das den 49. Platz belegte, belegte das Ministry of Crab den 29. Platz auf der Liste der 50 besten Restaurants Asiens 2017. Diese beiden Restaurants waren die einzigen sri-lankischen Restaurants auf dieser renommierten Liste.
Der Standort
Das Old Colombo Dutch Hospital gilt als eines der ältesten Gebäude im Colombo Fort und ist zweifellos eines der schönsten. Es stammt aus der niederländischen Kolonialzeit und wurde 1677 als Krankenhaus erbaut (wie der Name schon vermuten lässt). Aufgrund seiner Nähe zum Hafen konnten dort niederländische Seeleute sowie Offiziere und anderes Personal der Niederländischen Ostindien-Kompanie untergebracht werden. Das Krankenhaus war recht modern und stellte seinen Patienten zumindest eine Matte zur Verfügung, die meisten jedoch nur eine Matratze. Die Kleidung der Patienten wurde aus Indien importiert. Viele Spitzenchirurgen arbeiteten dort, darunter Paul Hermann, der als „Vater der Botanik Sri Lankas“ gilt. Gemälde aus dieser Zeit zeigen, dass am Krankenhaus auch ein Kanal entlang der heutigen Canal Row Lane verlief.
Nach der Übernahme durch die Briten wurde das Gelände für verschiedene Zwecke genutzt, unter anderem als Unterkunft für die Colombo -Apotheken und als Polizeistation des Colombo Fort. Viele Jahre später geriet das Gebäude aufgrund von Schäden im Bürgerkrieg in Vergessenheit.
Die Renovierung des historischen Gebäudes des Dutch Hospital fand 2011 statt und verwandelte es in eines der elegantesten Einkaufs- und Gastronomieviertel Colombos. Gäste des Ministry of Crab können die Schönheit der alten Kolonialarchitektur erleben, die in ihrer Originalität erhalten geblieben ist.
Das Essen
Das Ministry of Crab ist eine Hommage an die Meeresfrüchte Sri Lankas, insbesondere an die wunderbar süßen und saftigen Krabben. Das Menü wird von Dharshan mit seiner kulinarischen Expertise speziell zubereitet und die wichtigste Zutat sind Krabben. Die Krabben sind die Stars der Show im Ministry of Crab, mit Spezialitäten wie Chili-Krabben, Pfefferkrabben und gebackenen Krabben auf der Speisekarte. Weitere Highlights sind die fantastischen Riesengarnelen aus den Flüssen Sri Lankas, und eine erlesene Auswahl köstlicher Beilagen (darunter eine Auswahl an Reis- und vegetarischen Gerichten) wird angeboten. Das Ministry of Crab ist ein kulinarisches Erlebnis in seiner ganzen Bandbreite.
Botschaften der Minister
- „Ministry of Crab ist für mich ein erstes Innings. Ich hoffe, dass die Zusammenarbeit mit meinem langjährigen Schlagpartner Kumar und unserem neuen Trainer Dharshan ein voller Erfolg wird. Ich hoffe, ihr werdet alle begeistert sein.“ – Mahela Jayawardene
- „Herzlich willkommen. Ministry of Crab ist eine Hommage an Sri Lanka, unser Erbe und unsere wunderbar frischen und vielfältigen Zutaten. Für mich ist dies die Erfüllung meines Traums, Teil eines kulinarischen Erlebnisses zu sein, das Ihre Geschmacksnerven verzaubert und Sie glücklich macht und Lust auf mehr macht. Genießen Sie es!“ – Kumar Sangakkara
- „Wenn man die japanische Küche Sri Lankas mit einbezieht, achtet man mehr auf die Lieferkette. Nihonbashi hat mich die Fischmärkte und ihre unglaubliche Auswahl an Meeresfrüchten entdecken lassen, und dieses Restaurant ist das Ergebnis von anderthalb Jahrzehnten der Entdeckungsreise. Wir hoffen, dass Ihnen das Angebot des Ministry of Crab gefällt. Wir sind lediglich die Boten großartiger Zutaten.“ – Dharshan Munidasa
Über den Koch
Dharshan Munidasa ist ein sri-lankischer Koch, Restaurantbesitzer und Fernsehstar. Er wurde am 9. November 1970 in Japan als Sohn des sri-lankischen Vaters Dr. Milton Munidasa und der japanischen Mutter Nobuko Munidasa geboren. Aufgrund seiner gemischten Herkunft lernte er bereits in jungen Jahren die japanische Küche von seiner Mutter, während er seine Kindheit in Japan verbrachte. Munidasa schloss 1994 sein Studium an der Johns Hopkins University in den USA mit einem Doppelabschluss in Computertechnik und Internationalen Beziehungen ab. Während seines Studiums entdeckte er seine Leidenschaft fürs Kochen; hauptsächlich aus der Not heraus, da er das Essen in der Cafeteria fürchterlich fand.
Als Munidasa 1994 nach dem Tod seines Vaters nach Sri Lanka zurückkehrte, motivierte ihn der Mangel an authentischer japanischer Küche, gepaart mit seiner Herkunft und Leidenschaft für authentische japanische Küche, dazu, sein erstes Restaurant, Nihonbashi, zu eröffnen; und das, obwohl er nie eine formelle Kochausbildung genossen hatte. Das Restaurant wurde 1995 in der Galle Face Terrace eröffnet und konzentrierte sich darauf, das authentischste japanische Essen in Sri Lanka anzubieten. Überraschenderweise war das Unternehmen ein Erfolg, und Dharshan eröffnete 2001 zwei weitere Filialen von Nihonbashi im ODEL in Alexandra Place für Speisen zum Mitnehmen und 2002 im Hilton Colombo Residencies für Tempura-Spezialitäten. Im Dezember 2011 tat er sich mit seinen engen Freunden und Cricket-Legenden Kumar Sangakkara und Mahela Jayawardene zusammen, um das Ministry of Crab im 400 Jahre alten Gebäude des Dutch Hospital zu eröffnen. Im Juli 2014 eröffnete er ein weiteres Restaurant, als er sich mit der Bollywood-Schauspielerin Jacqueline Fernandez zusammentat, um das Kaema Sutra zu gründen, das auf zeitgenössische sri-lankische Küche spezialisiert ist.
Seine Restaurants haben zahlreiche Auszeichnungen und internationale Anerkennung gewonnen. Chefkoch Dharshan Munidasa ist für seine originelle und geschmackvolle Küche bekannt. Seine Spezialität ist die Chilikrabbe.
