MD Sambol med maldivisk fisk er et færdiglavet glas med en af de mest velkendte smage på et spisebord i Sri Lanka: tørret maldivisk fisk arbejdet sammen med chili og hvidløg til en mørk, grov og velsmagende relish. Det er den slags tilbehør, som køkkener i Sri Lanka altid har inden for rækkevidde – en skefuld varme og dybde, der forvandler almindelig ris, brød eller en enkel karry til et mere fyldigt måltid.
Maldivisk fisk, der på singalesisk kaldes umbalakada, er bonit, som er blevet kogt, røget og soltørret, indtil den er hård nok til at kunne deles i flager. I køkkenet i Sri Lanka gør den samme arbejde som rejepasta længere mod øst og tilfører en dyb, røget og velsmagende note frem for en fiskeagtig smag. I denne sambol kombineres flager af maldivisk fisk med vegetabilsk olie, hvidløgspasta, chilistykker, salt og sukker, og glasset viser tydeligt resultatet: stænk af rød chili og deres kerner fordelt i en blank, olierig blanding.
Sambolen sælges under mærket MD og fremstilles i Sri Lanka af Lanka Canneries, og etiketten bærer navnet på engelsk, singalesisk og tamil. Den leveres i et glas med skruelåg i to størrelser: 160 g og 300 g.
Brug den, som den spises derhjemme. Kom lidt på dampede ris med dhal, server den til hoppers, string hoppers eller kiribath til morgenmad, smør et tyndt lag på smurt brød eller ristet brød, eller rør en skefuld i en omelet, stegte ris eller nudler. Den er koncentreret og stærk, så lidt rækker langt.
Sambolen indeholder fisk og er derfor ikke egnet til vegetarer eller til personer, der undgår fisk. Når glasset er åbnet, opbevares det i køleskabet med låget tæt lukket, og brug en ren, tør ske hver gang. Den fulde ingrediensliste og næringsdeklarationen er trykt på etiketten.
