Traditionelle køkkenredskaber

KVÆRNESTEN

Et af de ældste redskaber brugt i srilankansk madlavning, ‘miris gala’, er en to-stens kværn, der bruges til at knuse ingredienser. Den består af en stor, flad sten (som bruges som base) og en anden cylindrisk sten (brugt som en kagerulle). Selvom du kan bruge en moderne blender som alternativ, vil den ikke give dig en så fin pasta eller den samme smag.

MORTER OG STØDER

Kendt som wangediya og mol gaha på singalesisk bruges morter og støder til at knuse ingredienser som ingefær, hvidløg og spidskommenfrø til karryretter. Ingredienserne placeres i den bægerformede morter, og støderen bruges til at knuse krydderierne.

HÅNDLAVEDE SKEER

Traditionelt brugt i srilankansk madlavning er disse lavet i hånden af kokosnøddeskal og fås i mange forskellige størrelser. Der findes mange moderne skeer på markederne, men de kan ikke måle sig med kokosnøddeskeens evne til at absorbere varme, dens dybde og enkelhed i brug.

KOKOSRIVEJERN

Kokosmælk og revet kokos er to meget anvendte ingredienser i vores øs køkken. Til rivning af kokos var et kokosrivejern eller hiramanaya det foretrukne køkkenredskab i de fleste srilankanske hjem.

LERGRYDER

Disse er også kendt som ‘walang’ og bruges til at tilberede og servere karryretter. Det menes, at ler forbedrer madens smag og aroma, så de bedste karryretter kommer fra lergryder. Moderne materialer som metal giver ikke det samme resultat. Derudover viser forskning, at ler har en høj evne til at bevare mad, da det beskytter mod bakterier. Lergryder kan placeres direkte over en flamme under madlavning og tages ofte direkte til bordet ved servering.

STRING HOPPER-PRESSE

Også kendt som en ‘indiyappam wangediya’, bruges en string hopper-presse til at lave risnudler kaldet string hoppers. Dej af rismel presses gennem et metalrør, hvilket skaber fine strenge. Det er den eneste måde at lave string hoppers på.

PITTU-BAMBUS

Dette er den traditionelle metode til at lave pittu – blandingen placeres inde i bambussen og dampes derefter. Selvom lignende aluminiumsredskaber findes på markedet, gør bambus det muligt at tilberede maden ved hjælp af damp, hvilket bevarer den naturlige smag.

LER VANDKANDE

Guruletthuwa er den lerkrukke eller vandbeholder, der traditionelt blev brugt i srilankanske hjem. Den er også fremstillet af ler, som blev gjort hårdt og sprødt ved soltørring eller brænding, men stadig var porøst nok til, at natteluften kunne køle vandet, der blev opbevaret i den natten over. Dens ledsager er vandkrukken eller kala gediya, som bruges til at hente vand fra en brønd eller flod. Guruletthuwa kan stadig findes i visse hjem, nogle gange med matchende lerkrus eller bægre.