Pravá cejlonská skořice vs. skořice Cassia

  

Co je Skořice?

Hlavně používaná jako aromatická přísada a ochucovadlo v různých kuchyních, ať už slaných nebo sladkých, skořice je oblíbený koření, které pochází z vnitřní kůry rodu Cinnamomum. Existuje několik druhů stromů patřících do skořicové rodiny, přičemž se zaměříme na dvě hlavní varianty: Ceylonskou skořici a Cassia skořici.

Ceylonská skořice (Cinnamomum zeylanicum)

Známá jako pravá skořice nebo ceylonská skořice, tento druh je původem ze Srí Lanky a vyrábí se z vnitřní kůry stromu. Získává se hlavně od malých producentů, kteří nabízejí nejvyšší kvalitu produktů. Ceylonská skořice je snadno rozpoznatelná podle svého vizuálního vzhledu. Má světle hnědou (světle až zlatohnědou) barvu a obsahuje mnoho úzkých tyčinek s jemnými vrstvami, které poskytují kvalitu a texturu, kterou si přejí jak domácí kuchaři, tak profesionálové.

Méně běžná, naše ceylonská skořice je drahá, ale má jemnější chuť a aroma díky zanedbatelnému množství kumarinu. Je ručně zpracována na tenké vrstvy tyčinek, takže je snadno lámavá.

Cassia skořice (Cinnamomum Cassia)

Také známá jako čínská skořice nebo Cinnamomum aromaticum, Cassia má tmavě červenohnědou barvu s tlustými tyčinkami a hrubší texturou než ceylonská skořice. Je to levnější verze skořice, nižší kvality, ale spotřebovává se více. Cassia skořice však obsahuje velké množství kumarinu, který může být škodlivý při dlouhodobé konzumaci ve velkém množství. Kumarín je škodlivý pro játra a ledviny. Cassia skořice má intenzivní chuť a aroma.

Tato tlustá jednovrstevná kůra je přirozeně zkroucená do tyčinky a je těžší ji zlomit.

Pravá Ceylonská skořice

• Pochází z rostliny Cinnamomum zeylanicum
• Původní ve Srí Lance
• Zanedbatelná množství kumarinu < 0.004%
• Drahá
• Jemná chuť a aroma
• Ruční zpracování na tenké vrstvy tyčinek
• Jemná a snadno lámavá
• Světle až zlatohnědá barva
• Nekonečné zdravotní výhody

Cassia skořice

• Pochází z rostliny Cinnamomum cassia
• Odkud pochází: Čína, Indonésie, Vietnam
• Vysoké množství kumarinu > 5%
• Levná
• Intenzivní chuť a aroma
• Tlusta jednovrstevná kůra přirozeně zkroucená do tyčinky
• Těžší a obtížnější k zlomení
• Tmavě červenohnědá barva
• Škodlivá při dlouhodobém užívání