姜

姜（Zingiber officinale）是世界上最受欢迎的草药之一，也是斯里兰卡烹饪和传统医学的重要组成部分。具有香气、辛辣和热感，并带有些许甜味和清新感，斯里兰卡种植的姜分为三种品种；

• 斯里兰卡姜 - 具有小的根茎和白色纤维状的肉质，斯里兰卡姜的味道和香气比其他品种更强，因此它更适合用于制作饮料和糖果，如姜啤酒、姜茶、姜饼和姜糖。
• 中国姜 - 大根茎，呈淡黄色，肉质多水分，香味和风味较弱，适合制作腌姜。
• 仰光姜 - 中等大小的根茎，带有多个“手指”状的部分，风味和香气较为温和。

姜在斯里兰卡烹饪和草药医学中主要以新鲜形式使用，也有干姜粉、腌制新鲜姜、盐姜和姜糖等形式。此外，新鲜姜也用于生产芝麻油和油脂树脂，这些在食品和糖果工业、香水工业以及制作阿育吠陀药物中得到了广泛应用。

姜的特有香气和味道来自挥发性油类，主要由姜酮、姜黄醇和姜烯组成。斯里兰卡姜的较高含量被认为赋予其特有的强烈香气和味道。

姜长期以来已被证明对缓解恶心有效，最近发现它通过降低血糖，具有强大的抗糖尿病作用。这种草药也是一种常用于亚洲的消化不良家庭疗法。

斯里兰卡的姜种植由小型和中型农户管理，这些农户拥有大型家庭花园和混合作物种植园，姜与椰子和其他水果一起作为间作种植。目前，斯里兰卡有近1900公顷的姜种植面积。斯里兰卡的姜农每年生产近14,000吨，其中相当一部分用于当地的食品和饮料、阿育吠陀以及化妆品等行业。

为了维持斯里兰卡姜在全球市场上的强劲价格，当地的姜农通过农民集体合作，与大型出口商和全球姜买家共同进行谈判。由于大多数批量姜存货来自斯里兰卡的批发姜供应商，因此来自斯里兰卡的姜具有独特的辛辣味和香气，这些都来自于该国的土壤。

斯里兰卡出口新鲜和加工姜以及以姜为基础的增值产品，如姜油和油脂树脂，出口到德国、英国、美国和日本等地，并在2017年创下737美元的出口收入，全球市场份额为0.119%。