Ransaru Nutmeg — Sinhala dilinde සාදික්කා (Sadikka) olarak bilinir — tropikal bir herdem yeşil ağaç olan Myristica fragrans'ın kurutulmuş tohum özüdür; burada sert dış kabuğu çıkarılmış hâlde satılmaktadır. Her pakette rendeye veya baharat değirmenine hazır tam tohumlar bulunur; 100g'dan 1kg'a kadar dilediğiniz miktarı seçebilirsiniz.
Muskat ağacı, Indonesia'nın Banda Adaları'na özgüdür; ancak Sri Lanka, bu değerli baharatı yüzyıllardır, özellikle güney ve güneybatının ılık ve nemli alçak kesimlerinde yetiştirmektedir. Adanın köklü baharat ticareti tarihi, muskatı karabiber ve tarçınla birlikte en gözde ihracat ürünleri arasına taşımıştır; bu gelenek bugün de sürmektedir. Her tohum, meyvenin özüdür; meyse ise kabuğun etrafını saran dantel görünümlü kırmızı arildur ve kabuktan ayrılmadan önce onu sarar.
Tam tohumlar, uçucu yağlarını raflardaki herhangi bir tozdan çok daha etkili biçimde bünyesinde tutar. Aroması sıcak, hafif tatlı ve belirgin biçimde keskindir; odunsu ile baharatlı arasında bir yerdedir. Bu karakter, tohum taze rendelendiğinde en canlı şekilde ortaya çıkar. Microplane, özel bir muskat rendesi veya baharat değirmeni işe yarar; incelik ya da kabalık tamamen kişisel tercihe kalmıştır.
Mutfakta muskat, tatlı ve tuzlu arasında kolayca geçiş yapar. Muhallebi, baharatlı kek, muffin ve kurabiyelerde; krema ve beşamel soslarda; sıcak şarap ve eggnogda; garam masaladan baharata ve Karayip jerk baharatına kadar pek çok baharat karışımında karşımıza çıkar. Sri Lanka mutfağında ise uzun süredir hem tatlı hazırlıklarda hem de pirinç bazlı yemeklerde kullanılmaktadır.
Ransaru, bu tam tohumları yeniden kapatılabilir fermuarlı, kraft görünümlü dik duran bir poşete paketler; bu sayede kullanımlar arasında hava geçişi önlenir. En uzun raf ömrü için kapalı paketi serin ve karanlık bir yerde saklayın; açıldıktan sonra tohumları bir cam kavanoza aktarabilirsiniz. Yalnızca ihtiyacınız kadar rendeleyin; tohumun geri kalanı, önceden öğütülmüş herhangi bir tozdan çok daha uzun süre lezzetini koruyacaktır.
