Seylan Tarçını

Cassia tarçınından daha açık renkli ve daha hafif bir tada sahip olan Seylan tarçın çubukları oldukça yumuşaktır ve hafif bir tatlılıkla parlak narenciye aromaları yayar. Dünyanın dört bir yanındaki şeflerin ve ev aşçılarının gözdesi olan tarçın çubuklarımız narindir ve Cassia'nın aksine temiz ve canlı bir tarçın aroması sunar. Seylan tarçını, Cassia'ya kıyasla daha az miktarda kumarin (doğal olarak elde edilen ve büyük miktarlarda tüketildiğinde vücut için toksik olabilen bir aroma maddesi) içerir.

Seylan Tarçını

Gerçek Seylan Tarçını ve Cassia Tarçını

Tarçın nedir?

Tarçın, hem tuzlu hem tatlı birçok mutfakta aromatik bir baharat ve lezzet verici olarak yaygın şekilde kullanılır. Tarçın, Cinnamomum cinsine ait ağaçların iç kabuğundan elde edilir. Tarçın ailesine ait birçok ağaç türü bulunmasına rağmen, en çok bilinen iki ana tür Seylan tarçını ve Kasia tarçınıdır.

Seylan Tarçını (Cinnamomum zeylanicum)

Gerçek tarçın veya Seylan tarçını olarak da bilinen bu tür, Sri Lanka’ya özgüdür ve ağacın iç kabuğundan elde edilir. Genellikle küçük üretici grupları tarafından en yüksek kalitede üretilir. Seylan tarçını görsel olarak kolayca ayırt edilebilir. Açık kahverengi (açık altın kahverengiye kadar) renkte olup, yumuşak tabakalara sahip sıkı sarılmış çok sayıda çubuktan oluşur; bu da ev aşçıları ve profesyoneller tarafından aranan kalite ve dokuyu sunar.

Daha nadir bulunan Seylan tarçını daha pahalıdır ve çok düşük kumarin içeriği sayesinde daha hafif bir tat ve aromaya sahiptir. İnce, çok katmanlı çubuklar halinde el işçiliğiyle hazırlanır ve kırılması kolaydır.

Kasia Tarçını (Cinnamomum Cassia)

Çin tarçını veya Cinnamomum aromaticum olarak da bilinen Kasia tarçını, koyu kırmızımsı kahverengi bir renge sahiptir ve çubukları daha kalın olup Seylan tarçınına kıyasla daha sert bir dokuya sahiptir. Tarçının daha ucuz bir versiyonu olup daha düşük kaliteye sahiptir; ancak daha çok tüketilir. Bununla birlikte, Kasia tarçını uzun süre büyük miktarlarda tüketildiğinde zararlı olabilen yüksek miktarda kumarin içerir. Kumarin karaciğer ve böbreklere zararlıdır. Kasia tarçını yoğun bir tat ve aromaya sahiptir.

Bu kalın tek kabuk tabakası doğal olarak bir çubuk şeklinde kıvrılır ve kırılması zordur.

Gerçek Seylan Tarçını