கொத்தமல்லி

கொத்தமல்லி (Coriandrum sativum), சிலாண்ட்ரோ அல்லது சீன பார்ஸ்லி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது Apiaceae குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு மென்மையான ஆண்டு தாவரமாகும். இதன் பல பகுதிகள் மூலிகையாகவும் மசாலாவாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மத்தியதரைக் கடல் மற்றும் மத்திய கிழக்கு பகுதிகளைச் சேர்ந்த இந்தத் தாவரம் இன்று உலகின் பல பகுதிகளில் சமையல் பயன்பாட்டிற்காக பரவலாக பயிரிடப்படுகிறது. இதன் உலர்ந்த பழங்களும் விதைகளும் கொத்தமல்லி என அழைக்கப்படுகின்றன மற்றும் சாசேஜ், கரி, ஸ்காண்டினேவிய பாஸ்ட்ரி, லிக்யூர் மற்றும் இனிப்புகள் போன்ற பல உணவுகளுக்கு மணமும் சுவையும் சேர்க்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இதன் இளம் மென்மையான இலைகள் சிலாண்ட்ரோ என அழைக்கப்படுகின்றன மற்றும் லத்தீன் அமெரிக்க, இந்திய மற்றும் சீன உணவுகளில் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இந்தத் தாவரம் சுமார் 30 முதல் 60 மிமீ (1 முதல் 2.5 அங்குலம்) உயரம் கொண்ட மெல்லிய காலியான தண்டை உருவாக்குகிறது, அதில் மணமுள்ள இருமடங்கு பற்களாகப் பிரிந்த இலைகள் காணப்படும். சிறிய பூக்கள் இளஞ்சிவப்பு அல்லது வெண்மை நிறத்தில் இருந்து குடை வடிவ குழுக்களாக மலர்கின்றன. இதன் பழம் ஒரு சிறிய உலர்ந்த ஸ்கிசோகார்ப் ஆகும்; இது இரண்டு அரை கோள வடிவ பழங்களால் ஆனது மற்றும் அவை உள்ள்புறத்தில் இணைந்து இருப்பதால் ஒரு மென்மையான, கிட்டத்தட்ட வட்டமான பழமாக தோன்றும். இதன் விட்டம் சுமார் 5 மிமீ (0.2 அங்குலம்) ஆகும். மஞ்சள் பழுப்பு நிற பழங்களுக்கு மெல்லிய மணமும் எலுமிச்சை தோல் மற்றும் சேஜ் சேர்க்கை போன்ற சுவையும் உள்ளது. விதைகளில் 0.1 முதல் 1 சதவீதம் வரை அத்தியாவசிய எண்ணெய் உள்ளது; அதன் முக்கிய கூறு கொரியாண்ட்ரோல் ஆகும்.