Настоящая цейлонская корица против корицы кассии

  

Что такое корица?

В основном используется как ароматическая приправа и вкусовой агент в различных кухнях, будь то соленые или сладкие блюда. Корица — это популярная специя, получаемая из внутренней коры деревьев рода Cinnamomum. Существует несколько видов деревьев, относящихся к семейству коричных, и мы рассмотрим двух основных конкурентов: цейлонскую корицу и кассию.

Цейлонская корица (Cinnamomum zeylanicum)

Известная как настоящая корица или цейлонская корица, этот вид является родным для Шри-Ланки и производится из внутренней коры дерева. В основном добывается небольшими производителями, предлагающими продукцию высокого качества. Цейлонскую корицу легко узнать по внешнему виду: она светло-коричневого (от светло- до золотисто-коричневого) цвета и содержит множество тонких плотно свернутых палочек с мягкими слоями, обеспечивающими текстуру и качество, которых желают как домашние, так и профессиональные повара.

Хотя вона менее распространена и дороже, наша цейлонская корица отличается мягким вкусом и ароматом благодаря незначительному содержанию кумарина. Изготовленная вручную в виде тонких многослойных палочек, цейлонская корица легко ломается.

Кассия (Cinnamomum Cassia)

Также известная как китайская корица или Cinnamomum aromaticum, кассия имеет темно-красновато-коричневый цвет, толстые палочки и более грубую текстуру по сравнению с цейлонской корицей. Это более дешевая версия корицы, уступающая по качеству, но более часто употребляемая. Однако кассия содержит большое количество кумарина, который может быть вреден при длительном употреблении в больших количествах. Кумарин оказывает негативное воздействие на печень и почки. Кассия обладает интенсивным вкусом и ароматом.

Этот толстый единый слой коры естественным образом скручивается в палочку и труднее ломается.

Настоящая цейлонская корица

• Получена из растения Cinnamomum zeylanicum
• Родом из Шри-Ланки
• Незначительный уровень кумарина < 0.004%
• Дорогая
• Мягкий вкус и аромат
• Изготавливается вручную в виде тонких многослойных палочек
• Мягкая и легко ломается
• Светло- до золотисто-коричневого цвета
• Бесчисленные преимущества для здоровья

Кассия

• Получена из растения Cinnamomum cassia
• Происходит из Китая, Индонезии, Вьетнама
• Высокий уровень кумарина > 5%
• Дешевая
• Интенсивный вкус и аромат
• Толстый единый слой коры, естественно скрученный в палочку
• Твердая и труднее ломается
• Темно-красновато-коричневый цвет
• Токсична при длительном употреблении