Prawdziwy cynamon cejloński kontra cynamon Cassia

  

Czym jest cynamon?

Głównie używany jako aromatyczna przyprawa i środek smakowy w różnych kuchniach, zarówno słonych, jak i słodkich, cynamon jest bardzo cenioną przyprawą pozyskiwaną z wewnętrznej kory rodzaju Cinnamomum. Istnieje kilka gatunków drzew należących do rodziny cynamonowców, a my przedstawiamy dwóch głównych konkurentów: cynamon cejloński i cynamon cassia.

Cynamon cejloński (Cinnamomum zeylanicum)

Znany jako prawdziwy cynamon lub cynamon cejloński, ten gatunek pochodzi ze Sri Lanki i jest wytwarzany z wewnętrznej kory drzewa. Pozyskiwany głównie przez małe grupy producentów oferujących najwyższej jakości produkty, cynamon cejloński można łatwo rozpoznać po jego wyglądzie. Ma jasno- do złotobrązowego koloru, zawiera wiele ciasno zwiniętych pałeczek z miękkimi warstwami, które zapewniają jakość i teksturę pożądaną przez większość domowych i profesjonalnych kucharzy.

Rzadziej spotykany, cynamon cejloński jest droższy i charakteryzuje się łagodniejszym smakiem i aromatem ze względu na znikomy poziom kumaryny. Ręcznie wytwarzany w cienkie, wielowarstwowe pałeczki, cynamon cejloński jest łatwy do przełamania.

Cynamon cassia (Cinnamomum Cassia)

Znany również jako cynamon chiński lub Cinnamomum aromaticum, cassia ma ciemnoczerwonobrązowy kolor, grube pałeczki i bardziej szorstką teksturę niż cynamon cejloński. Jest to tańsza wersja cynamonu, o niższej jakości, lecz bardziej powszechnie spożywana. Jednak cynamon cassia zawiera duże ilości kumaryny, która może być szkodliwa, jeśli jest spożywana w dużych ilościach przez długi czas. Kumaryna jest szkodliwa dla wątroby i nerek. Cynamon cassia charakteryzuje się intensywnym smakiem i aromatem.

Ta gruba pojedyncza warstwa kory naturalnie zwija się w pałeczkę i jest twardsza do przełamania.

Prawdziwy cynamon cejloński

• Pochodzi z rośliny Cinnamomum zeylanicum
• Rodzimy dla Sri Lanki
• Znikomy poziom kumaryny < 0.004%
• Drogi
• Łagodny smak i aromat
• Ręcznie formowany w cienkie, wielowarstwowe pałeczki
• Miękki i łatwy do przełamania
• Kolor od jasnobrązowego do złotobrązowego
• Niezliczone korzyści zdrowotne

Cynamon cassia

• Pochodzi z rośliny Cinnamomum cassia
• Pochodzenie: Chiny, Indonezja, Wietnam
• Wysoki poziom kumaryny > 5%
• Tani
• Intensywny smak i aromat
• Gruba pojedyncza warstwa kory naturalnie zwinięta w pałeczkę
• Twardy i trudniejszy do przełamania
• Ciemnoczerwono-brązowy kolor
• Toksyczny przy długotrwałym stosowaniu