진짜 실론 계피 vs 카시아 계피

  

시나몬이란 무엇인가요?

주로 다양한 요리에서 향신료 및 풍미제로 사용되며, 짭짤한 요리와 달콤한 요리에 모두 활용되는 시나몬은 Cinnamomum 속 나무의 내부 껍질에서 얻어지는 매우 인기 있는 향신료입니다. 시나몬 계열에는 여러 종류의 나무가 있으며, 그중에서 주요 경쟁 품종은 실론 시나몬과 카시아 시나몬입니다.

실론 시나몬 (Cinnamomum zeylanicum)

진짜 시나몬 또는 실론 시나몬으로 알려진 이 품종은 스리랑카가 원산지이며 나무의 내부 껍질로 만들어집니다. 주로 최고의 품질을 제공하는 소규모 생산자들에 의해 수확되며, 실론 시나몬은 시각적인 외관으로 쉽게 구별할 수 있습니다. 연한 갈색(밝은 갈색에서 황금 갈색), 부드러운 여러 겹의 얇은 스틱으로 구성되어 있으며, 대부분의 가정 요리사 및 전문가들이 원하는 품질과 질감을 제공합니다.

덜 흔하고 가격이 비싼 실론 시나몬은 쿠마린 함량이 매우 낮기 때문에 더 부드러운 맛과 향을 자랑합니다. 여러 겹으로 얇게 수작업으로 제작된 실론 시나몬은 쉽게 부서집니다.

카시아 시나몬 (Cinnamomum Cassia)

중국 시나몬 또는 Cinnamomum aromaticum으로도 알려진 카시아는 짙은 붉은 갈색을 띠며, 실론 시나몬보다 스틱이 두껍고 질감이 거칩니다. 시나몬의 저렴한 버전으로, 품질은 낮지만 더 많이 소비됩니다. 그러나 카시아 시나몬은 쿠마린이 다량 함유되어 있어 장기간 과다 섭취 시 해로울 수 있습니다. 쿠마린은 간과 신장에 유해합니다. 카시아 시나몬은 강한 맛과 향을 가지고 있습니다.

이 두꺼운 단일 껍질 층은 자연스럽게 스틱 형태로 말리며, 부러뜨리기 어렵습니다.

진짜 실론 시나몬

• Cinnamomum zeylanicum 식물에서 추출
• 스리랑카 원산
• 쿠마린 함량이 미미함 < 0.004%
• 가격이 비쌈
• 부드러운 맛과 향
• 얇은 다층 스틱으로 수작업 제작
• 부드럽고 쉽게 부서짐
• 밝은 갈색에서 황금 갈색
• 수많은 건강상의 이점

카시아 시나몬

• Cinnamomum cassia 식물에서 추출
• 중국, 인도네시아, 베트남 원산
• 높은 쿠마린 함량 > 5%
• 저렴한 가격
• 강한 맛과 향
• 자연스럽게 스틱 형태로 말린 두꺼운 단일 껍질
• 단단하고 부러뜨리기 어려움
• 짙은 붉은 갈색
• 장기 사용 시 독성이 있을 수 있음