전통 주방 도구

맷돌

스리랑카 요리에서 사용되는 가장 오래된 도구 중 하나인 ‘미리스 갈라(miris gala)’는 재료를 으깨기 위해 사용하는 두 개의 돌로 된 맷돌입니다. 하나는 바닥으로 사용하는 크고 평평한 돌이며, 다른 하나는 밀대처럼 사용하는 원통형 돌입니다. 현대식 블렌더를 대안으로 사용할 수는 있지만, 그렇게 곱게 갈린 페이스트나 같은 맛을 내지는 못합니다.

절구와 공이

싱할라어로 ‘왕게디야(wangediya)’와 ‘몰 가하(mol gaha)’라고 불리는 절구와 공이는 카레에 사용할 생강, 마늘, 쿠민 씨앗과 같은 재료를 빻는 데 사용됩니다. 재료를 잔 모양의 절구에 넣고 공이로 향신료를 으깹니다.

수제 스푼

전통적으로 스리랑카 요리에 사용되는 이 스푼은 코코넛 껍질로 손수 만들어지며 다양한 크기로 제공됩니다. 시장에는 여러 종류의 현대식 스푼이 있지만, 코코넛 껍질 스푼의 열 흡수력, 깊이, 사용의 간편함을 따라올 수는 없습니다.

코코넛 강판

코코넛 밀크와 간 코코넛은 이 섬의 요리에서 매우 많이 사용되는 두 가지 재료입니다. 코코넛을 갈기 위해 ‘히라마나야(hiramanaya)’라고 불리는 코코넛 강판이 대부분의 스리랑카 가정에서 선호되는 주방 도구였습니다.

토기 냄비

‘왈랑(walang)’이라고도 불리며 카레를 조리하고 제공하는 데 사용됩니다. 점토는 음식의 맛과 향을 향상시킨다고 여겨지기 때문에 최고의 카레는 토기 냄비에서 만들어집니다. 금속과 같은 현대적인 재료는 같은 결과를 내지 못합니다. 또한 연구에 따르면 점토는 박테리아로부터 음식을 보호하는 높은 보존 능력을 가지고 있습니다. 토기 냄비는 조리 시 직접 불 위에 올릴 수 있으며, 종종 그대로 식탁에 올려 제공됩니다.

스트링 호퍼 프레스

‘인디얍팜 왕게디야(indiyappam wangediya)’라고도 불리는 이 도구는 ‘스트링 호퍼’라고 하는 쌀국수를 만드는 데 사용됩니다. 반죽을 금속 관을 통해 눌러내면 가는 면발이 만들어집니다. 스트링 호퍼를 만드는 유일한 방법입니다.

피투 대나무 틀

이것은 피투를 만드는 전통적인 방법으로, 혼합물을 대나무 통 안에 넣은 후 찜으로 조리합니다. 시장에는 비슷한 알루미늄 도구도 있지만, 대나무는 증기로 조리할 수 있게 해주어 음식의 자연스러운 맛을 유지해 줍니다.

토기 물 항아리

‘구룰레트투와(guruletthuwa)’는 전통적으로 스리랑카 가정에서 사용되던 토기 물 주전자 또는 용기입니다. 햇볕에 말리거나 불에 구워 단단하고 잘 깨지기 쉽게 만들어지지만, 밤사이 저장된 물을 식혀 줄 만큼의 다공성을 유지합니다. 그와 함께 사용되는 ‘칼라 게디야(kala gediya)’는 우물이나 강에서 물을 길어오는 데 쓰이는 물 항아리입니다. 구룰레트투와는 오늘날에도 일부 가정에서 볼 수 있으며, 때로는 같은 토기로 만든 컵이나 잔과 함께 사용됩니다.