Ransaru ナツメグ — シンハラ語ではසාදික්කා（Sadikka）として知られています — は、熱帯性常緑樹 Myristica fragrans の乾燥させた種の核であり、硬い外殻をあらかじめ取り除いた状態で販売されています。各パックには丸ごとの種が入っており、おろし金やスパイスミルですぐにお使いいただけます。100gから1kgまでお好みのサイズをお選びください。
ナツメグの木は Indonesia のバンダ諸島が原産地ですが、Sri Lanka では何世紀にもわたって貴重なスパイス作物として栽培されてきました。特に南部および南西部の温暖で湿潤な低地地帯が主な産地です。この島の長いスパイス交易の歴史の中で、ナツメグはコショウやシナモンとともに最も珍重される輸出品のひとつとして位置づけられており、その伝統は今日も受け継がれています。各種はその果実の核であり、殻が取り除かれる前に外側を覆うレース状の赤い仮種皮であるメースとは異なります。
丸ごとの種は、市販の粉末よりもはるかに効果的に揮発性の精油を保持します。その香りは温かみがあり、ほのかに甘く、独特の刺激的な風味を持ち、木質感とスパイスの中間のような個性があります。その魅力は、種をその場でおろしたときに最も鮮やかに引き出されます。マイクロプレイン、専用のナツメグおろし器、またはスパイスミルのいずれも適しています。粗さはお好みで調整してください。
キッチンでは、ナツメグは甘い料理とセイボリーな料理の両方に幅広く活躍します。カスタード、スパイスケーキ、マフィン、クッキー、クリームソースやベシャメルソース、ホットワインやエッグノッグ、さらにはガラムマサラやバハラート、カリビアンジャークシーズニングといったスパイスブレンドにも使われます。Sri Lanka の料理人たちは古くから、甘い菓子料理と米を使った料理の両方にナツメグを取り入れてきました。
Ransaru では、これらの丸ごとの種を、クラフト仕上げの再封可能なスタンドアップパウチにジッパー付きで梱包しており、使用の合間も空気が入らないように保護します。最も長く品質を保つには、密封したまま涼しく暗い場所に保存するか、開封後はガラス瓶に移し替えてください。必要な分だけおろして使用し、残りの種はあらかじめ粉砕されたものよりもはるかに長く風味を保ち続けます。
