Lakpura® 乾燥ベビージャックフルーツスライスは、Sri Lanka で polos と呼ばれる若く未熟なジャックフルーツを乾燥させたもので、調理するときまで戸棚で保存できます。若いジャックフルーツは、果実が甘くなり種が硬くなる前に収穫され、Sri Lanka の台所では果物ではなく野菜として扱われます。
スライスは若い果実を丸ごと輪切りにしているため、どの切り身にも芯から扇状に広がる淡い色の繊維質の果肉と、小さく柔らかい種の部分がそのまま残っています。低温で乾燥させているので、写真のとおり軽く乾いた、温かみのある麦わら色に仕上がっています。
調理の準備として、スライスを熱湯に40分間浸してください。水分を吸って、新鮮な若い果実に近い食感、色、香りに戻り、水気を切ればすぐに調理できます。
戻したスライスは、生の polos を使う料理にそのまま使えます。最もよく知られているのは polos カレーで、若いジャックフルーツをローストしたカレースパイスとココナッツミルクでじっくり煮込み、繊維がやわらかくほぐれるまで仕上げます。その食感は、よくほぐした肉にたとえられます。
