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Ingrediente comune nella cucina asiatica, i gamberetti essiccati, chiamati "koonisso" in Sri Lanka, sono gamberetti immersi in salamoia ed essiccati al sole. Conferiscono un sapore umami unico, tendente al sapido, e vengono utilizzati per insaporire numerosi piatti in diverse cucine. Sono impiegati principalmente per insaporire fritture, brodi, curry, ravioli, riso fritto, riso saporito, noodles, congee o persino riso glutinoso. Il sapore dei gamberetti essiccati è diverso da quello dei gamberetti freschi, essendo più intenso e concentrato.
Possono essere immersi in salamoia o utilizzati essiccati per dare una maggiore croccantezza ai ravioli. Il sapore dei gamberetti essiccati si sprigiona soprattutto con la cottura a fuoco lento. I gamberetti essiccati sono ricchi di proteine, calcio, ferro, zinco, fosforo e, soprattutto, acidi grassi Omega-3. Contengono inoltre vitamine e minerali essenziali.
