La melassa Kist Kithul Treacle è uno sciroppo scuro e versabile ricavato dalla linfa della palma kithul, uno dei dolcificanti più antichi delle cucine dello Sri Lanka. Si presenta in una bottiglia di vetro da 340ml con etichetta Kist, e l'elenco degli ingredienti sul retro riporta una sola riga: melassa di kithul.
La linfa di kithul viene raccolta da incisori che si arrampicano sulla palma e incidono il gambo del fiore, raccogliendo il lento gocciolio in un recipiente appeso sotto di esso. La linfa viene filtrata e poi bollita finché non si addensa in uno sciroppo lucido color ambra; bollendola ulteriormente si rapprende in jaggery. L'arte dell'incisione, nota in singalese come Kithul Madeema o Kithul Kapeema, è riconosciuta dall'UNESCO come patrimonio culturale immateriale.
Questa bottiglia è commercializzata da Cargills Agrifoods e lavorata e confezionata da Nilwala Food Products a Deniyaya, nel sud dell'isola. L'etichetta riporta i marchi ISO 9001, ISO 22000, HACCP e GMP, e il pannello frontale reca gli indicatori con codice colore per zucchero, sale e grassi utilizzati sulle confezioni alimentari dello Sri Lanka.
In Sri Lanka il modo classico di gustare la melassa di kithul è versata su uno spesso cagliato di bufala, l'abbinamento raffigurato sull'etichetta. È altrettanto buona su pancake, hopper, porridge o gelato, mescolata nel tè, o usata al posto dello sciroppo dorato nelle preparazioni da forno. Il suo sapore è più profondo e meno stucchevole dello sciroppo di zucchero semplice, con un leggero sentore affumicato dovuto alla lunga bollitura.
L'etichetta indica una porzione di 10ml, che corrisponde a circa 34 porzioni per bottiglia. Conservarla ben chiusa in una dispensa fresca e usare un cucchiaio pulito e asciutto.
