Esperienza di lavorazione della cagliata da Tissamaharama

Questo workshop ti porta in un delizioso viaggio nel mondo della tradizionale produzione di yogurt di bufala in Sri Lanka. Scopri di più sulla vita dei produttori di yogurt nel villaggio.

Incluso:

• Servizio di una guida parlante inglese.
• Dimostrazione del processo di produzione dello yogurt.
• Una ciotola di yogurt appena preparato con sciroppo di kithul da assaggiare.

Escluso:

• Prelievo e rientro in hotel.
• Cibo e bevande.
• Spese di carattere personale.
• Mance (opzionali).

Esperienza:

Una volta arrivato dai produttori di yogurt, ti verranno inizialmente mostrate le varie sezioni della fattoria. Successivamente inizierai il workshop con il processo di mungitura. Il professionista ti mostrerà come le bufale femmine vengono munte a mano. Potresti anche avere l’opportunità di provare a mungere, se è disponibile una bufala tranquilla. Il latte viene poi filtrato per rimuovere le impurità e versato in un contenitore simile a un calderone per essere fatto bollire mescolando. Questo processo di bollitura dura due ore, ma dopo una breve sosta potrai passare alla fase successiva, poiché i processi avvengono in modo continuo.

Successivamente viene aggiunto un agente acidificante al latte bollito. Sebbene originariamente si usasse l’urina di bufala per questo scopo, ora non viene più impiegata; al suo posto vengono utilizzati agenti come la polpa di tamarindo, microrganismi naturali o un cucchiaio di yogurt precedentemente preparato. Il latte viene poi versato in un vaso di terracotta rosso-bruno della dimensione desiderata, coperto con carta e lasciato riposare per oltre sei ore. Il vaso aiuta nel processo di coagulazione. Questa è la spiegazione più semplice; tuttavia, il processo stesso non è così semplice come sembra e richiede un equilibrio molto delicato di fattori per evitare la formazione di funghi prima della scadenza.

Menu d'esempio:

• Yogurt di bufala.