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En poursuivant une tradition transmise par les Maldives, un type de thon séché appelé "Poisson des Maldives" fait partie de la cuisine sri-lankaise depuis longtemps. Populairement connu sous le nom de "Umbalakada", ces chips de poisson des Maldives sont un délice lorsqu'elles sont ajoutées à divers plats tels que les sambals d'oignon et les délices assaisonnés.
Les chips de poisson des Maldives sont également considérées comme l'équivalent Sri-Lankais des crevettes séchées ou des anchois séchés d'Asie du Sud-Est. Le goût riche en umami vous rappelle la mer, similaire aux crevettes séchées mais plus proche du poisson. Ajouter un peu de chips de poisson des Maldives à un Sambal fait toute la différence. Les Sri Lankais adorent ajouter l'umbalakada dans des plats assaisonnés comme les Pommes de terre, le Lunu Miris (sambal d'oignon avec des morceaux de piment) et le Seeni Sambol (oignon sauté avec de la pulpe de tamarin et du sucre). Les chips sont caoutchouteuses et dures mais apportent une saveur unique à vos plats.
