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Ingrédient courant de la cuisine asiatique, les petites crevettes séchées, appelées « koonisso » au Sri Lanka, sont des crevettes trempées dans la saumure puis séchées au soleil. Elles confèrent une saveur umami unique, plutôt salée, et sont utilisées pour aromatiser de nombreux plats. On les emploie principalement dans les sautés, les bouillons, les currys, les raviolis, le riz frit, le riz salé, les nouilles, le congee ou même le riz gluant. Ces petites crevettes séchées ont un goût différent des crevettes fraîches, avec une saveur plus intense et concentrée.
Elles peuvent être trempées ou utilisées telles quelles pour apporter du croquant aux raviolis. Leurs arômes se révèlent pleinement à la cuisson. Les petites crevettes séchées sont riches en protéines, calcium, fer, zinc, phosphore et surtout en acides gras oméga-3. Elles contiennent également des vitamines et minéraux essentiels.
