Poudre de cannelle de Ceylan Lakpura®

La poudre de cannelle de Ceylan est moulue à partir de l'écorce interne séchée de Cinnamomum verum, l'arbre originaire du Sri Lanka et à l'origine de ce que l'on appelle à juste titre la vraie cannelle. La poudre de cannelle de Ceylan Lakpura® est conditionnée à la source — fraîchement récoltée, transformée et expédiée depuis le Sri Lanka — dans un sachet en aluminium refermable à fond plat qui préserve la poudre sèche et aromatique de l'entrepôt à la cuisine. Elle est disponible en plusieurs formats, dont une option de 50g et des formats allant jusqu'à 1kg, ce qui la rend pratique aussi bien pour la cuisine quotidienne que pour un usage domestique plus important.

Ce qui distingue Cinnamomum verum des variétés de casse couramment vendues sous l'étiquette générique de « cannelle », c'est à la fois sa saveur et sa composition. La vraie cannelle possède un caractère plus léger et plus délicat — une douce chaleur accompagnée de subtiles notes florales et d'agrumes, ainsi qu'une douceur naturelle qui n'écrase pas un plat. La couleur de la poudre est d'un beige doux plutôt que le brun rougeâtre profond de la casse, et l'arôme est nettement plus délicat. Sur le plan de la composition, la cannelle de Ceylan contient des taux de coumarine bien inférieurs à ceux de la casse — environ 0,004 % contre des taux pouvant atteindre environ 1 % dans la casse — soit une différence d'environ 250 fois. Il s'agit simplement d'un fait concernant ce que contient la plante, et c'est l'une des raisons pour lesquelles les agences alimentaires, dont l'Autorité européenne de sécurité des aliments, traitent différemment ces deux espèces lorsqu'elles établissent des recommandations sur l'apport quotidien.

En cuisine, la poudre de cannelle de Ceylan s'emploie dans un éventail inhabituellement large de préparations. Les pâtisseries sont le domaine évident — gâteaux, viennoiseries, biscuits, crèmes anglaises et puddings se marient tous bien avec cette épice — mais elle a tout autant sa place dans la cuisine salée. Les currys sri lankais l'utilisent depuis des générations aux côtés d'autres épices entières, et elle s'intègre naturellement aux plats de riz, aux ragoûts et aux mélanges d'épices. Incorporée à une boisson chaude ou saupoudrée sur des fruits, elle agit en douceur, ajoutant de la profondeur sans dominer.

Le seul ingrédient figurant sur l'emballage est la cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum), sans aucun composant supplémentaire. Le produit est certifié GMP (bonnes pratiques de fabrication) et porte le label EDB (Sri Lanka Export Development Board), ce dernier étant l'organisme qui administre les dispositifs de certification et d'indication géographique des épices sri lankaises dans le commerce international. L'emballage porte également la mention « Made with Natural Ingredients » ainsi que des badges pour la pureté, la saveur et l'absence de caféine.