Ceylon Cinnamon

Lighter in colour and taste than the Cassia Cinnamon, Ceylon Cinnamon Sticks are quite mild and exudes bright citrus tones of flavour with a hint of sweetness. Favoured by chefs world over, and loved by home cooks, our Cinnamon quills are delicate and offers a clean and bang-on Cinnamon flavour unlike the Cassia. Ceylon Cinnamon contains a less amount of coumarin (a naturally derived flavour substance which can be toxic to ones body if consumed in larger quantities) compared to Cassia.

Ceylon Cinnamon

Cannelle vraie de Ceylan vs cannelle de Cassia

True Ceylon Cinnamon Vs Cassia Cinnamon

La cannelle est principalement divisée en deux catégories. Cannelle de Ceylan et cannelle de Cassia. La cannelle de Cassia se confond facilement avec la vraie cannelle de Ceylan si vous ne connaissez pas la différence entre les deux. La cannelle de Cassia est un substitut moins cher à la cannelle de Ceylan. Bien que similaires à certains égards, ces deux parents éloignés appartiennent à deux espèces totalement différentes présentant des différences significatives en termes d'apparence et de propriétés physiques et chimiques.

Qu'est-ce que Cassia Cinnamon ?

Cannelle de Cassia, également connue sous le nom de Cinnamomum La cassia est une écorce aromatique, similaire à la vraie cannelle de Ceylan, mais qui diffère en termes de niveaux de coumarine, de force et de propriétés physiques et chimiques. L'écorce de cassia est plus foncée, plus épaisse et plus grossière, et l'écorce externe liégeuse est souvent laissée en place. La surface extérieure est rugueuse et brun grisâtre, l'écorce intérieure est plus lisse et brun rougeâtre. La cannelle Cassia est principalement originaire de Chine, d'Indonésie et du Vietnam et est populaire en raison de son faible coût. La cannelle de Cassia est simplement une épaisse couche d'écorce enroulée naturellement en bâtonnet. De ce fait, il est relativement peu coûteux car il ne nécessite pas les soins de traitement nécessaires à la cannelle de Ceylan. La cannelle de Cassia a un goût et un arôme puissants et contient des niveaux élevés de coumarine !

Saviez-vous que la cannelle Cassia contient des niveaux élevés de coumarine ?

coumarine est une substance phytochimique aux propriétés hépatotoxiques et cancérigènes qui existe naturellement en abondance dans la cannelle de Cassia et est un anticoagulant du sang. Il a également été démontré que la coumarine est toxique pour le foie et les reins, et qu'elle est également cancérigène, ce qui annule tout bénéfice pour la santé de la cannelle Cassia.