Cannelle vraie de Ceylan vs cannelle de Cassia

  

Qu’est-ce que la cannelle ?

Principalement utilisée comme condiment aromatique et agent de saveur dans une variété de cuisines, qu'elles soient salées ou sucrées, la cannelle est une épice très appréciée obtenue à partir de l'écorce interne du genre Cinnamomum. Il existe plusieurs espèces d'arbres appartenant à la famille de la cannelle, et nous expliquons ici les deux principaux concurrents : la cannelle de Ceylan et la cannelle Cassia.

Cannelle de Ceylan (Cinnamomum zeylanicum)

Aussi connue sous le nom de vraie cannelle ou cannelle de Ceylan, cette espèce est originaire du Sri Lanka et est obtenue à partir de l'écorce interne de l’arbre. Principalement récoltée par de petits producteurs offrant des produits de haute qualité, la cannelle de Ceylan est facilement identifiable par son aspect visuel. De couleur brun clair (brun clair à brun doré), elle se compose de nombreux bâtons serrés avec des couches douces offrant la qualité et la texture recherchées par la plupart des cuisiniers amateurs et professionnels.

Moins commune, notre cannelle de Ceylan est plus chère, tout en se distinguant par une saveur et un arôme plus doux grâce à sa teneur négligeable en coumarine. Façonnée à la main en fines couches multiples de bâtons, la cannelle de Ceylan est facile à casser.

Cannelle Cassia (Cinnamomum Cassia)

Aussi connue sous le nom de cannelle chinoise ou Cinnamomum aromaticum, la Cassia présente une couleur brun rouge foncé avec des bâtons épais et une texture plus rugueuse que la cannelle de Ceylan. Version moins coûteuse de la cannelle, la Cassia est de qualité inférieure mais plus consommée. Cependant, la cannelle Cassia contient également de grandes quantités de coumarine, qui peut être nocive si consommée en grande quantité sur une longue période. La coumarine est nocive pour le foie et les reins. La cannelle Cassia est caractérisée par une saveur et un arôme intenses.

Cette épaisse couche unique d'écorce s’enroule naturellement en bâton et est plus difficile à casser.

Véritable cannelle de Ceylan

• Dérivée de la plante Cinnamomum zeylanicum
• Originaire du Sri Lanka
• Niveaux négligeables de coumarine < 0.004%
• Coûteuse
• Saveur et arôme doux
• Façonnée à la main en fins bâtons multicouches
• Souple et facile à casser
• Couleur brun clair à brun doré
• Innombrables bienfaits pour la santé

Cannelle Cassia

• Dérivée de la plante Cinnamomum cassia
• Originaire de Chine, d’Indonésie et du Vietnam
• Hauts niveaux de coumarine > 5%
• Bon marché
• Saveur et arôme intenses
• Épaisse couche unique d’écorce naturellement enroulée en bâton
• Dure et difficile à casser
• Couleur brun rouge sombre
• Toxique en cas d’utilisation prolongée