Lakpura® kuivatatud noore jakapuu vilja viilud on noore, valmimata jakapuu vilja tükid, mida Sri Lanka saarel tuntakse nime all polos ja mis on kuivatatud, et need säiliksid kapis seni, kuni olete valmis süüa tegema. Noor jakapuu vili korjatakse enne, kui see magusaks muutub ja selle seemned kõvastuvad, ning kohalikus köögis käsitletakse seda pigem köögivilja kui puuviljana.
Viilud lõigatakse risti läbi kogu noore vilja, nii et igal tükil on näha südamikust laiali hargnevat kahvatut kiulist viljaliha koos väikeste pehmete seemnetaskutega, mis on jäänud oma kohale. Need kuivatatakse madalal temperatuuril, mis jätab need kergeks, kuivaks ja soojalt õlgkollaseks, nagu fotol näha.
Valmistamiseks leotage viile 40 minutit keevas vees. Need imavad vee tagasi ning nende tekstuur, värv ja aroom muutuvad lähedaseks värske noore vilja omale, nii et need on valmis nõrutamiseks ja toiduvalmistamiseks.
Taastatud tükke saab kasutada kõikjal, kus muidu kasutataks värsket noort vilja (polos). Tuntuim roog on polos karri, milles noort jakapuu vilja hautatakse aeglaselt röstitud karrivürtside ja kookospiimaga, kuni kiud pehmenevad ja lahti tulevad; seda tekstuuri võrreldakse sageli kitkutud lihaga.
