Tõeline tseiloni kaneel vs kassia kaneel

  

Mis on kaneel?

Peamiselt kasutatakse seda aromaatse maitseainena erinevates köökides, olgu need soolased või magusad. Kaneel on väga hinnatud vürts, mis saadakse Cinnamomumi perekonna sisemisest koorest. Kaneeliperekonda kuulub mitmeid puuliike, kuid me toome välja kaks peamist konkurenti: Seišelli ehk Tseiloni kaneel ja Cassia kaneel.

Tseiloni kaneel (Cinnamomum zeylanicum)

Tuntud ka kui tõeline kaneel või Tseiloni kaneel, pärineb see liik Sri Lankast ning valmistatakse puu sisemisest koorest. Saadud peamiselt väiketalunike poolt, kes pakuvad kõrgeima kvaliteediga tooteid, on Tseiloni kaneeli lihtne ära tunda selle visuaalse välimuse järgi. Helepruunist (hele kuni kuldpruun) värvusest koosnev, see sisaldab mitmeid tihedaid pulki pehmete kihtidega, mis pakuvad kvaliteeti ja tekstuuri, mida enamik kodukokki ja professionaale soovivad.

Vähem levinud ja kallim, meie Tseiloni kaneel pakub mahedamat maitset ja aroomi tänu selle tühisele kumariinisisaldusele. Käsitsi valmistatud õhukesteks mitmekihilisteks pulkadeks, on Tseiloni kaneel lihtne murda.

Cassia kaneel (Cinnamomum Cassia)

Tuntud ka kui Hiina kaneel või Cinnamomum aromaticum, kipub Cassia olema tumepunakaspruuni värvi, paksude pulkade ja karedama tekstuuriga kui Tseiloni kaneel. Odavam versioon kaneelist, Cassia on madalama kvaliteediga, kuid tarbitakse rohkem. Kuid Cassia kaneel sisaldab ka suuri kumariinikoguseid, mis võivad pikaajalisel tarbimisel suurtes kogustes olla kahjulikud. Kumariin on kahjulik maksale ja neerudele. Cassia kaneelil on intensiivne maitse ja aroom.

See paks ühekordne koorekiht rullub loomulikult pulgakujuliseks ja on raskemini murtav.

Tõeline Tseiloni kaneel

• Pärit taimest Cinnamomum zeylanicum
• Päritolumaa Sri Lanka
• Tühised kumariinitasemid < 0.004%
• Kallis
• Mahe maitse ja aroom
• Käsitsi valmistatud õhukesteks mitmekihilisteks pulkadeks
• Pehme ja kergesti murtav
• Hele kuni kuldpruun värvus
• Lõputud tervise eelised

Cassia kaneel

• Pärit taimest Cinnamomum cassia
• Päritolu: Hiina, Indoneesia, Vietnam
• Kõrge kumariinitase > 5%
• Odav
• Intensiivne maitse ja aroom
• Paks ühekordne koorekiht, mis rullub loomulikult pulgaks
• Kõva ja raskem murda
• Tumepunakaspruun värv
• Pikaajalisel kasutamisel toksiline