Las Rodajas deshidratadas de yaca tierna Lakpura® son trozos de yaca joven y verde, conocida en Sri Lanka como polos, que se han secado para que se conserven en la despensa hasta que esté listo para cocinarlos. La yaca tierna se recoge antes de que el fruto se endulce y antes de que sus semillas se endurezcan, y en una cocina de Sri Lanka se trata como una verdura y no como una fruta.
Las rodajas se cortan a lo ancho del fruto joven entero, de modo que cada pieza muestra la pulpa pálida y fibrosa que se abre en abanico desde el centro, con los pequeños y blandos huecos de las semillas todavía en su sitio. Se deshidratan a baja temperatura, lo que las deja ligeras, secas y de un cálido color pajizo, como en la fotografía.
Para prepararlas, sumerja las rodajas en agua hirviendo durante 40 minutos. Vuelven a absorber el agua y recuperan una textura, un color y un aroma cercanos a los del fruto joven fresco, listas para escurrirlas y cocinarlas.
Una vez rehidratadas, las piezas se usan donde se usaría el polos fresco. El plato más conocido es el curry de polos, en el que la yaca tierna se cuece a fuego lento con especias de curry tostadas y leche de coco hasta que las fibras se ablandan y se deshilachan, una textura que a menudo se compara con la carne desmechada.
