MD Maldive-Fisch-Sambol ist ein fertig zubereitetes Glas mit einem der vertrautesten Aromen auf einem Tisch in Sri Lanka: getrockneter Maldive-Fisch, verarbeitet mit Chili und Knoblauch zu einer dunklen, groben, herzhaften Würzbeilage. Es ist die Art Würzmittel, die man in den Küchen Sri Lankas stets griffbereit hat – ein Löffel Schärfe und Tiefe, der aus einfachem Reis, Brot oder einem schlichten Curry eine vollwertigere Mahlzeit macht.
Maldive-Fisch, auf Singhalesisch umbalakada genannt, ist Skipjack-Thunfisch, der gekocht, geräuchert und in der Sonne getrocknet wird, bis er so hart ist, dass er sich in Flocken zerteilen lässt. In der Küche Sri Lankas übernimmt er die Rolle, die weiter östlich die Garnelenpaste spielt: Er verleiht eine tiefe, rauchige, herzhafte Note statt eines fischigen Geschmacks. In diesem Sambol werden Maldive-Fisch-Stückchen mit Pflanzenöl, Knoblauchpaste, Chilistücken, Salz und Zucker kombiniert, und das Glas zeigt das Ergebnis ganz offen: rote Chiliflocken und ihre Kerne, verteilt in einer glänzenden, ölreichen Masse.
Das Sambol wird unter der Marke MD verkauft und in Sri Lanka von Lanka Canneries hergestellt; das Etikett trägt den Namen auf Englisch, Singhalesisch und Tamil. Es wird im Glas mit Schraubdeckel in zwei Größen angeboten: 160 g und 300 g.
Verwenden Sie es so, wie es zu Hause gegessen wird. Geben Sie ein wenig auf gedämpften Reis mit Dhal, reichen Sie es zum Frühstück zu Hoppers, String Hoppers oder Kiribath, streichen Sie es dünn auf Butterbrot oder Toast, oder rühren Sie einen Löffel unter ein Omelett, gebratenen Reis oder Nudeln. Es ist konzentriert und scharf, daher reicht schon eine kleine Menge weit.
Das Sambol enthält Fisch und ist daher nicht für Vegetarier oder Menschen geeignet, die Fisch meiden. Bewahren Sie das Glas nach dem Öffnen mit fest verschlossenem Deckel im Kühlschrank auf und verwenden Sie jedes Mal einen sauberen, trockenen Löffel. Die vollständige Zutatenliste und die Nährwertangaben sind auf dem Etikett aufgedruckt.
