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Maniok, auch als Cassava oder Yucca (Manihot esculenta) bekannt, ist für seine essbare, stärkehaltige Knollenwurzel bekannt, die in vielen Ländern als Grundnahrungsmittel gilt. Maniok ist eine mehrjährige Pflanze, die in tropischen und subtropischen Regionen intensiv angebaut wird und in einigen Ländern als Hauptkohlenhydratquelle gilt.
Maniok wird meist gekocht verzehrt, wir Sri Lanker essen ihn jedoch aus dem Topf mit einem Chili-Zwiebel-Sambol namens Lunumiris oder sogar Kokosnuss-Sambol. Maniok oder Cassava wird auch zu Cassavastärke verarbeitet, die allgemein als Tapioka bekannt ist.
Die Wurzel ist reich an Nährstoffen, daher muss man die richtige Zubereitungstechnik kennen. Maniok ist reich an Kohlenhydraten und hat einen niedrigen glykämischen Index, während er reich an Ballaststoffen ist. Weniger bekannt ist der hohe Kalium- und Vitamin-C-Gehalt der Wurzel.
Maniok bietet aufgrund seines hohen Gehalts an Flavonoiden, Vitaminen und Ballaststoffen einige gesundheitliche Vorteile. Es kann das Risiko eines metabolischen Syndroms senken, die Wundheilung fördern, Unterernährung vorbeugen und ein gesundes Gewichtsmanagement unterstützen. Der Kaliumgehalt kann zudem zur Senkung des Blutdrucks beitragen.
