Ingwer

Ingwer (Zingiber officinale) ist eines der beliebtesten Kräuter der Welt und ein unverzichtbarer Bestandteil der sri-lankischen Küche und traditionellen Medizin. Aromatisch, scharf und heiß mit einem Hauch von Süße und Frische gehört der auf Sri Lanka angebaute Ingwer zu drei Sorten;

• Sri-lankischer Ingwer - Mit kleinen Rhizomen und weißem faserigem Fleisch hat sri-lankischer Ingwer einen stärkeren Geschmack und ein stärkeres Aroma im Vergleich zu anderen Sorten, was ihn besonders geeignet für die Herstellung von Getränken und Süßwaren wie Ingwerbier, Ingwertee, Ingwerbrot und Ingwer-Toffee macht.
• Chinesischer Ingwer - Große Rhizome mit blassgelbem, wässrigem Fleisch, chinesischer Ingwer hat schwache Geschmacks- und Duftnoten und ist ideal für eingelegten Ingwer.
• Rangoon Ingwer - Mittelgroße Rhizome mit mehreren Fingern und milden Geschmacks- und Duftnoten.

In der sri-lankischen Küche und Kräutermedizin wird Ingwer hauptsächlich in frischer Form verwendet, aber auch als getrocknetes Ingwerpulver, eingelegter frischer Ingwer, gesalzener Ingwer und Ingwer-Jaggery erhältlich. Frischer Ingwer wird zudem zur Herstellung von Sesamöl und Oleoresinen verwendet, die weit in der Lebensmittel- und Süßwarenindustrie, der Parfümerie und der Herstellung von Ayurveda-Medizin eingesetzt werden.

Das charakteristische Aroma und der Geschmack von Ingwer resultieren aus flüchtigen Ölen, die hauptsächlich aus Zingeron, Shogaolen und Gingerolen bestehen. Der höhere Anteil an sri-lankischem Ingwer soll ihm das charakteristische starke Aroma und den intensiven Geschmack verleihen.

Ingwer hat sich seit langem als heilend gegen Übelkeit erwiesen und wurde kürzlich als stark antidiabetisch befunden, indem es den Blutzucker senkt. Die Pflanze ist auch ein Hausmittel gegen Verdauungsbeschwerden, das vor allem in Asien verwendet wird.

Der Ingweranbau in Sri Lanka wird von kleinen und mittelgroßen Landwirten mit großen Hausgärten und Mischkulturen betrieben, wobei Ingwer als Zwischenfrucht mit Kokosnüssen und anderen Früchten angebaut wird. Heute gibt es in Sri Lanka fast 1900 Hektar Ingweranbau. Die sri-lankischen Ingwerbauern produzieren jährlich fast 14.000 Tonnen, von denen ein beträchtlicher Teil in lokalen Industrien wie der Lebensmittel- und Getränkeindustrie, Ayurveda und Kosmetik verwendet wird.

Um einen stabilen Preis für sri-lankischen Ingwer auf dem globalen Markt zu erhalten, arbeiten lokale Ingwerbauern in Bauernkollektiven, verhandeln gemeinsam mit großen Exporteuren und globalen Ingwerkäufern. Da der Großteil des Ingwers in großen Mengen von Großhändlern in Sri Lanka exportiert wird, hat der Ingwer aus Sri Lanka eine Würze mit einem Hauch von Schärfe, der einzigartig für das Terroir des Landes ist.

Sri Lanka exportiert frischen und verarbeiteten Ingwer sowie wertschöpfende Ingwerprodukte wie Öl und Oleoresine nach Deutschland, Großbritannien, USA und Japan und hat einen weltweiten Marktanteil von 0,119% mit einem Exporteinkommen von 737 USD, das 2017 verzeichnet wurde.