Verwendung von Kardamom

Ob in indischen und sri-lankischen Currys oder in skandinavischem Gebäck: Kardamom ist ein intensives, leicht süßliches Gewürz, das jedem Rezept sofort Wärme und Süße verleiht. Es ist ein beliebtes Gewürz in der Küche des Nahen Ostens, Nordafrikas und Skandinaviens und eines der teuersten der Welt, doch sein kräftiger Geschmack ist unschlagbar.

Arten von Kardamom Verwendung:

Kardamom gibt es in mehreren Sorten, die schwarzen und grünen Schoten sind jedoch am beliebtesten.

  • Grüner Kardamom: Kräuteriger, zitroniger, leicht süßer Geschmack; wird gleichermaßen in süßen und herzhaften Gerichten verwendet.
  • Schwarzer Kardamom: Stärkerer, mentholartiger Geschmack; wird hauptsächlich in herzhaften Gerichten verwendet.
  • Weißer Kardamom: Gebleichte grüne Schoten mit milderem Geschmack.

Mit Kardamom kochen:

Kardamom ist als Kapsel, Samen oder Pulver erhältlich. Für ein intensiveres Aroma verwenden Sie immer ganze Kapseln, da gemahlener Kardamom milder ist. Wenn Sie für Ihr Rezept ganze Kapseln verwenden, rösten Sie diese in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie aromatisch sind. Denken Sie daran, sie vor dem Servieren herauszunehmen.

Für andere Rezepte werden die Samen benötigt. Brechen Sie die Schoten auf und mahlen Sie sie selbst, um das beste Aroma zu erhalten. Sie können dies mit einer elektrischen Gewürzmühle oder auf traditionelle Weise mit Mörser und Stößel tun. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie frisch gemahlenen Kardamom zu einem Gericht hinzufügen: Schon eine kleine Menge reicht aus. Kardamom kann andere Zutaten schnell überdecken, geben Sie ihn daher nach und nach hinzu.

Kardamom passt gut zu Geflügel, rotem Fleisch, Linsen, Orangen, Reis und anderen warmen Gewürzen wie Muskatnuss und Zimt. Er eignet sich ideal für Currys, Tees, Backwaren und Wurst.

Gesundheitliche Vorteile von Kardamom:

Kardamom ist eine hervorragende Quelle für Vitamin A, Vitamin C, Eisen und Kalium. Er gehört zur selben Familie wie Ingwer und Kurkuma, die alle hervorragend zur Regulierung der Verdauung, zur Bekämpfung von Übelkeit und Reisekrankheit geeignet sind. Manche Menschen kauen die Kapseln wegen ihres minzigen Geschmacks sogar wie Kaugummi.

Ersatz für Kardamom:

Kardamom lässt sich nur schwer ersetzen, aber wenn es schnell gehen muss, kann eine Mischung aus Zimt, Muskatnuss, Ingwer und Nelken helfen. Schwarzer Kardamom ist kein Ersatz für grünen Kardamom, grüner hingegen schon. Der starke, rauchige schwarze Kardamom würde jedes Rezept übertönen, das grünen Kardamom erfordert.

Kardamomprodukte

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Ceylon-Kardamom, der im Hochland Sri Lankas angebaut wird, bietet ein kräftiges Aroma und einen süß-würzigen Geschmack. Er wird in der Küche und im Ayurveda verwendet und für seine verdauungsfördernden und antioxidativen Eigenschaften geschätzt.

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