Echter Ceylon-Zimt gegen Cassia-Zimt

  

Was ist Zimt?

Hauptsächlich als aromatische Gewürz- und Geschmackszutat in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, sowohl herzhaft als auch süß, Zimt ist ein sehr geschätztes Gewürz, das aus der inneren Rinde der Gattung Cinnamomum gewonnen wird. Es gibt mehrere Arten von Bäumen, die zur Zimtfamilie gehören, aber wir konzentrieren uns auf die zwei Hauptvarianten: Ceylon-Zimt und Cassia-Zimt.

Ceylon-Zimt (Cinnamomum zeylanicum)

Bekannt als echter Zimt oder Ceylon-Zimt, stammt diese Art aus Sri Lanka und wird aus der inneren Rinde des Baumes gewonnen. Er wird hauptsächlich von Kleinbauern produziert, die die qualitativ hochwertigsten Produkte anbieten. Ceylon-Zimt ist leicht an seinem visuellen Erscheinungsbild zu erkennen. Er hat eine hellbraune (von hell bis goldbraune) Farbe und enthält viele enge Stäbchen mit weichen Schichten, die die Qualität und Textur bieten, die sowohl Hobbyköche als auch Profis wünschen.

Weniger verbreitet, ist unser Ceylon-Zimt teuer, hat jedoch aufgrund seines vernachlässigbaren Kumaringehalts einen milderen Geschmack und ein milderes Aroma. Er wird von Hand in dünne Schichten von Stäbchen verarbeitet, die leicht zu brechen sind.

Cassia-Zimt (Cinnamomum Cassia)

Auch bekannt als chinesischer Zimt oder Cinnamomum aromaticum, hat Cassia eine dunkelrotbraune Farbe mit dicken Stäbchen und eine rauere Textur als Ceylon-Zimt. Er ist eine billigere Version von Zimt, von geringerer Qualität, wird aber häufiger konsumiert. Cassia-Zimt enthält jedoch große Mengen an Cumarin, das bei langfristigem Verzehr in großen Mengen schädlich sein kann. Cumarin ist schädlich für Leber und Nieren. Cassia-Zimt hat einen intensiven Geschmack und ein intensives Aroma.

Diese dicke einzelne Rinde ist natürlich zu einem Stäbchen eingerollt und ist schwerer zu brechen.

Echter Ceylon-Zimt

• Abgeleitet von der Pflanze Cinnamomum zeylanicum
• Ursprünglich aus Sri Lanka
• Vernachlässigbare Mengen an Cumarin < 0.004%
• Teuer
• Milder Geschmack und Aroma
• Von Hand in dünne, mehrfach geschichtete Stäbchen verarbeitet
• Weich und leicht zu brechen
• Helles bis goldbraunes Aussehen
• Unzählige gesundheitliche Vorteile

Cassia-Zimt

• Abgeleitet von der Pflanze Cinnamomum cassia
• Ursprung: China, Indonesien, Vietnam
• Hohe Mengen an Cumarin > 5%
• Billig
• Intensiver Geschmack und Aroma
• Dickes, einzelnes Rindenstück, das sich natürlich zu einem Stäbchen rollt
• Schwerer und schwieriger zu brechen
• Dunkelrotbraune Farbe
• Giftig bei langfristigem Gebrauch