Es gibt sicherlich einige gemeinsame Elemente. Aber die "Reis und Curry"-Gerichte, die den Großteil der srilankischen Mahlzeiten ausmachen, unterscheiden sich deutlich vom nordindischen Saag Paneer oder dem Goanischen Vindaloo, das man am lokalen Mittagsbuffet findet. Die srilankische Küche bietet eine lebendige Vielfalt an Geschmackskombinationen: süße karamellisierte Zwiebel-Relishes, Bittermelone, würzig geraspelte Kokosnuss und die Schärfe des Currys, gemildert durch milden Reis, sowie mit Palmzucker gesüßte Desserts.
