Erfaring med ostemasseforarbejdning fra Tissamaharama

Denne workshop tager dig med på en dejlig rejse gennem den traditionelle fremstilling af bøffelyoghurt på Sri Lanka. Lær mere om livet for yoghurtproducenterne i landsbyen.

Inkluderer:

• Service fra en engelsktalende guide.
• Demonstration af processen med at lave yoghurt.
• En skål frisklavet yoghurt med kithul-sirup til smagning.

Ekskluderer:

• Afhentning og aflevering ved hotellet.
• Mad og drikkevarer.
• Udgifter af personlig karakter.
• Drikkepenge (valgfrit).

Oplevelse:

Når du ankommer til yoghurtproducenterne, vil du først få vist de forskellige områder af gården. Derefter starter workshoppen med malkningsprocessen. Den professionelle vil vise, hvordan de kvindelige bøfler malkes i hånden. Du kan også få mulighed for at prøve at malke, hvis der er en rolig bøffel til rådighed. Mælken bliver derefter siet for at fjerne urenheder og hældt i en gryde-lignende beholder for at blive kogt under omrøring. Kogeprocessen tager to timer, men du kan gå videre til næste station efter et kort stop, da processerne foregår kontinuerligt.

Et syrningsmiddel tilsættes derefter til den kogte mælk. Selvom bøffelurin oprindeligt blev brugt til dette formål, anvendes det ikke længere; i stedet bruges midler som tamarindpasta, naturlige mikrober eller en skefuld tidligere fremstillet yoghurt. Mælken hældes derefter i en rødbrun lerkrukke i den ønskede størrelse, dækkes med papir og efterlades til at sætte sig i over seks timer. Krukken hjælper i syrningsprocessen. Dette er den mest grundlæggende forklaring; selve processen er dog ikke så enkel, som den lyder, og kræver en meget fin balance af faktorer for at forhindre svampevækst før udløbsdatoen.

Eksempelmåltid:

• Bøffelyoghurt.