Ægte Ceylon kanel vs Cassia kanel

  

Hvad er Kanel?

Hovedsageligt brugt som en aromatisk krydderi og smagsgiver i forskellige retter, både salte og søde, Kanel er et meget populært krydderi, der stammer fra den indre bark af slægten Cinnamomum. Der er flere arter af træer, der tilhører kanelfamilien, men vi fokuserer på de to hovedvarianter: Ceylon-kanel og Cassia-kanel.

Ceylon Kanel (Cinnamomum zeylanicum)

Også kaldet Echte Kanel eller Ceylon Kanel, denne art stammer fra Sri Lanka og er lavet af den indre bark af træet. Det opnås primært af småproducenter, der tilbyder de højeste kvalitetsprodukter. Ceylon-kanel kan nemt identificeres ved dets visuelle appel. Det har en lys brun (lys til gyldenbrun) farve og indeholder mange tætte stænger med bløde lag, som giver den kvalitet og tekstur, som både hjemmekokke og professionelle ønsker.

Selvom den er mindre almindelig, er vores Ceylon-kanel dyr, men har en mildere smag og aroma på grund af dets ubetydelige niveauer af kumarinindhold. Det håndværkes til tynde lag af stænger, hvilket gør det let at bryde.

Cassia Kanel (Cinnamomum Cassia)

Også kaldet kinesisk kanel eller Cinnamomum aromaticum, Cassia har en mørk rødbrun farve med tykke stænger og en grovere tekstur end Ceylon-kanel. Det er en billigere version af kanel, af lavere kvalitet, men forbruges mere. Cassia-kanel indeholder dog store mængder kumarin, som kan være skadelige ved langvarig indtagelse i store mængder. Kumarin er skadeligt for leveren og nyrerne. Cassia-kanel har en intens smag og aroma.

Denne tykke enkeltlag bark er naturligt krøllet til en stang og er sværere at bryde.

Ægte Ceylon Kanel

• Stammer fra planten Cinnamomum zeylanicum
• Indfødt i Sri Lanka
• Ubetydelige mængder kumarin < 0.004%
• Dyr
• Mild smag og aroma
• Håndværket i tynde lag af stænger
• Blød og let at bryde
• Lys til gyldenbrun farve
• Utallige sundhedsmæssige fordele

Cassia Kanel

• Stammer fra planten Cinnamomum cassia
• Oprindelse: Kina, Indonesien, Vietnam
• Høje niveauer af kumarin > 5%
• Billig
• Intens smag og aroma
• Tykkere enkeltlag bark, der naturligt krølles til en stang
• Sværere at bryde
• Mørk rødbrun farve
• Giftig ved langvarig brug