Ægte Ceylon kanel vs Cassia kanel

Kanel er hovedsageligt opdelt i to kategorier. Ceylon kanel og Cassia kanel. Cassia Cinnamon forveksles let med True Ceylon Cinnamon, hvis du ikke kender forskellen mellem de to. Cassia Cinnamon er en billigere erstatning for Ceylon Cinnamon. Selvom lignende i visse aspekter er disse to fjerne slægtninge fra to helt forskellige arter med betydelige forskelle i udseende, fysiske og kemiske egenskaber.

Hvad er Cassia kanel?

Cassia Cinnamon også kendt som Cinnamomum Cassia er en aromatisk bark, svarende til True Ceylon Cinnamon, men adskiller sig i Coumarin-niveauer, styrke, fysiske og kemiske egenskaber. Cassia bark er mørkere, tykkere og grovere, og den korkede ydre bark er ofte tilbage på. Den ydre overflade er ru og gråbrun, den indvendige bark er glattere og rødbrun. Cassia Cinnamon stammer hovedsageligt fra Kina, Indonesien og Vietnam og er populær på grund af dets lave omkostninger. Cassia Cinnamon er simpelthen et tykt enkelt lag bark, der naturligt krølles ind i en pind. Derved er det relativt billigt, da det ikke kræver pleje af forarbejdning, der er nødvendig for Ceylon kanel. Cassia Cinnamon har en overkraftig smag og aroma og indeholder høje niveauer af Coumarin!

Vidste du, at Cassia kanel indeholder høje niveauer af coumarin?

Coumarin er et fytokemikalie med hepatotoksiske og kræftfremkaldende egenskaber, der naturligt findes i overflod i Cassia Cinnamon og er en antikoagulant af blodet. Coumarin har også vist sig at være giftigt for leveren og nyrerne, og det er også kræftfremkaldende, hvilket ophæver eventuelle sundhedsmæssige fordele ved Cassia kanel.

Spiser du den rigtige kanel?

• Afledt af planten Cinnamomum cassia
• Stammer fra Kina, Indonesien, Vietnam
• Høje niveauer af coumarin > 5%
• Billig
• Intens smag og aroma
• Tykt enkelt lag bark naturligt krøllet ind i en pind
• Svært og sværere at bryde
• Mørk rødbrun farve
• Giftig ved langvarig brug

• Afledt af planten Cinnamomum zeylanicum
• Indfødte til Sri Lanka
• Ubetydelige niveauer af coumarin < 0,004%
• Dyrt
• Mild smag og aroma
• Håndlavet i tynde flere lagdelte pinde
• Blød og let at bryde
• Lys til gylden brun farve
• Utallige sundhedsmæssige fordele