Jistě, existují určité společné prvky. Ale „rýže a kari“, které tvoří většinu srílanských jídel, se dost liší od severoindického saag paneeru nebo goanského vindaloo z místního obědového bufetu. Srílanská kuchyně nabízí živou škálu chuťových kombinací: sladké cibulové čatní s karamelizovanou cibulí, hořký meloun, pikantní strouhaný kokos a pálivost kari zjemněnou jemnou rýží a dezerty slazené palmovým cukrem.
