Badulla, Sri Lanka-வின் மலைநாட்டில் அமைந்துள்ளது, மேலும் அதன் காபி நிலங்கள் ஒரே உயரத்தில் இல்லை. இந்த மாவட்டத்தின் மாறுபட்ட உயரங்கள் காரணமாக இரு இனங்களும் ஒரே பகுதியைப் பகிர்ந்துகொள்கின்றன: உயரான பகுதிகளில் Coffea arabica வளர்கிறது, தாழ்வான பகுதிகளில் Robusta வளர்கிறது. Badulla-வின் சிறப்பே இந்தப் பரவலில்தான் உள்ளது. ஒரே மாவட்டத்தில் வளரும் Arabica மற்றும் Robusta கொட்டைகள் இப்பகுதியின் காபிக்கு அதிகமான உடல் (body) மற்றும் கஃபைன் அளவுகளில் பரந்த வீச்சை அளிக்கின்றன; வறுத்த பின் இவை ஒரு குறுகிய சுவை வரம்புக்கு மட்டும் அல்லாமல், பரந்த சுவை நிறைவுக்காக அறியப்படுகின்றன. இந்தக் கொட்டைகள் பச்சையானவை, வறுக்கப்படாதவை — ஆலை விட்டு வெளியேறிய கச்சா காபி, தாங்களே வறுப்பவர்களுக்கானது. காபி, தீவின் தோட்டவியல் வரலாற்றின் பழமையான பகுதியையும் கொண்டுள்ளது: காலனி காலத்தில் இங்கு விளைவிக்கப்பட்ட பயிர் இதுவே, Ceylon tea வருவதற்கு முன்பு.
Badulla தனது காபியை எவ்வாறு பதப்படுத்துகிறது: இப்பகுதி தனக்கே உரிய பாரம்பரிய, காலத்தால் சோதிக்கப்பட்ட முறையில் செயல்படுகிறது, மேலும் இந்த முறை முன்கூட்டியே நிர்ணயிக்கப்படுவதில்லை. ஒரு தொகுதி ஈர முறையில் (wet process) செல்லுமா அல்லது உலர் முறையில் (dry process) செல்லுமா என்பது, அந்த பருவகாலத்தில் கிடைத்த சூரிய ஒளி, தொகுதி வளர்ந்த உயரம், மற்றும் அதை வளர்த்த விவசாயிக் குழு அல்லது தோட்டத்தின் தீர்ப்பு ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. ஒரே மாவட்டத்தில் வெவ்வேறு உயரங்களில் இருக்கும் விவசாயிகள் ஒரே ஆண்டில் வெவ்வேறு முடிவுகளை எடுக்கலாம், இதுவே Badulla தொகுதிகள் இவ்வளவு வேறுபடுவதற்கான ஒரு காரணம்.
- Badulla பகுதியிலிருந்து பெறப்பட்ட பச்சை, வறுக்கப்படாத காபிக் கொட்டைகள் — இங்கு எதுவும் வறுக்கப்படவில்லை அல்லது அரைக்கப்படவில்லை.
- மாவட்டத்தின் மாறுபட்ட உயரங்களிலிருந்து பெறப்பட்ட Arabica மற்றும் Robusta கலவை, உடல் (body) மற்றும் கஃபைன் அளவுகளில் பரந்த வீச்சை உள்ளடக்கியது.
- பருவகாலம், உயரம் மற்றும் விவசாயியின் தீர்ப்பின் அடிப்படையில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பகுதியின் பாரம்பரிய ஈர அல்லது உலர் முறையில் பதப்படுத்தப்பட்டது.
- பேக்கிங்கிற்கு முன் ஈரப்பத அளவு மற்றும் ஒட்டுமொத்த தரத்தின் அடிப்படையில் சலிக்கப்பட்டு, தரம் பிரிக்கப்பட்டு, வரிசைப்படுத்தப்பட்டது.
வறுக்கப்படாத கொட்டைகளை வாங்குவது வறுக்கும் பொறுப்பை உங்கள் கைகளில் வைக்கிறது: ஒவ்வொரு Badulla தொகுதியையும் எவ்வளவு தூரம் கொண்டுசெல்வது என்பதை நீங்களே தீர்மானிக்கலாம், மேலும் இப்பகுதியின் வீச்சில் உள்ள Arabica மற்றும் Robusta ஒரே அணுகுமுறைக்கு வெவ்வேறாக பதிலளிக்கின்றன. Lakpura, பொறுப்பான விவசாய நடைமுறைகளைப் பின்பற்றும் கிராம அடிப்படையிலான சிறு விவசாயிக் குழுக்கள் மற்றும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தோட்ட கூட்டாளர்களிடமிருந்து சிறிய தொகுதிகளில் சேகரிக்கிறது, பின்னர் கொட்டைகளை தனது சொந்த வசதிக்கு கொண்டுவருகிறது, அங்கு அவை பேக்கிங்கிற்கு முன் ஈரப்பத அளவு மற்றும் தரத்தின் அடிப்படையில் சலிக்கப்பட்டு, தரம் பிரிக்கப்பட்டு, வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன.
