பாரம்பரிய சமையலறை பாத்திரங்கள்

கலப்பு கல்

இலங்கை சமையலில் பயன்படும் பழமையான கருவிகளில் ஒன்றான ‘மிரிஸ் கலா’ என்பது பொருட்களை அரைக்கும் இரண்டு கல் கிரைண்டர் ஆகும். இது ஒரு பெரிய, தட்டு போன்ற கல் (அடிப்பாக பயன்படுத்தப்படும்) மற்றும் மற்றொரு சிலிண்ட்ராக்கள் கல் (கூட்டல் கல்லைப் போல பயன்படுத்தப்படும்) கொண்டு உருவாக்கப்பட்டுள்ளது. புதுமையான மிக்ஸரை மாற்றாக பயன்படுத்தினாலும், அதே நறுமணத்தையும் மிருதுவான பேஸ்ட்டையும் வழங்க முடியாது.

அரைத்தல் கிண்ணம் மற்றும் விழுது

சிங்களத்தில் இதை வாங்கெடியா மற்றும் மொல் கஹா என அழைக்கின்றனர், இக்கிண்ணமும் விழுதும் இனிப்புகள், பூண்டு மற்றும் ஜீரக விதைகளை கிரேவி செய்ய பயன்படுத்தப்படும். பொருட்கள் கப்பு வடிவிலான கிண்ணத்தில் வைக்கப்பட்டு, விழுதினால் கிராம்பு மற்றும் மசாலாக்கள் அரைக்கப்படுகின்றன.

கையால் செய்யப்பட்ட கரண்டிகள்

இலங்கை சமையலில் பாரம்பரியமாகப் பயன்படுத்தப்படும் இவை, தேங்காய் துள்ளியால் கையால் உருவாக்கப்பட்டு பல்வேறு அளவுகளில் கிடைக்கின்றன. சந்தைகளில் பல நவீன கரண்டிகள் கிடைக்கின்றன, ஆனால் தேங்காய் துள்ளிய கரண்டியின் சூடுதட்டும் திறன், ஆழம் மற்றும் எளிய பயன்பாடு இதை மிஞ்ச முடியாது.

தேங்காய் கடைசர்

தேங்காய் பால் மற்றும் துருவிய தேங்காய் எங்களின் தீவில் சமையலில் அதிகம் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள். தேங்காயை துருவுவதற்கு, பெரும்பாலான இலங்கை வீடுகளில் தேங்காய் கடைசர் அல்லது ஹிரமனாயா பயன்படுத்தப்பட்டது.

மண் பாத்திரங்கள்

இவை ‘வலாங்’ என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன மற்றும் கிரேவி சமைப்பதற்கும் பரிமாறுவதற்கும் பயன்படுகின்றன. மண் உணவின் சுவை மற்றும் வாசனையை மேம்படுத்தும் என்று நம்பப்படுகிறது, அதனால் சிறந்த கிரேவிகள் மண் பாத்திரங்களில் வரும். உலோக போன்ற நவீன பொருட்கள் இதே முடிவை தரவில்லை. கூடுதலாக, ஆய்வு காட்டுகிறது மண் உணவை பாக்டீரியாவிலிருந்து பாதுகாப்பதால் பாதுகாப்பு திறன் அதிகம். மண் பாத்திரங்களை நேரடியாக நெருப்பு மீது வைத்து சமைக்கலாம், மேலும் பெரும்பாலும் நேரடியாக மேசைக்கு எடுத்துச் செல்லப்படுகின்றன.

இடியாப்பம் மையம்

‘இடியாப்பம் வாங்கெடியா’ எனவும் அழைக்கப்படும் இடி அப்பம் மையம், சாதத்துடன் செய்யப்படும் நூல்கள் போல் நுனி நூல்களை உருவாக்க பயன்படுகிறது. மா மாவு உலோக குழாயில் அழுத்தப்பட்டு நுண்ணிய நூல்களை உருவாக்குகிறது. இதுவே இடியாப்பம் செய்ய ஒரே வழி.

பிட்டு பாம்பு

பிட்டு செய்ய பயன்படுத்தப்படும் பாரம்பரிய முறை இது – கலவையை பாம்பில் வைக்கப்பட்டு ஆவியில் சமைக்கப்படுகிறது. சந்தையில் உள்ள சாமானியமான அலுமினியம் கருவிகளும் கிடைக்கின்றன, ஆனால் பாம்பு உணவை ஆவியில் சமைக்க உதவுகிறது, இது இயற்கையான சுவையை காப்பாற்றுகிறது.

மண் தண்ணீர் பானை

குருலெத்துவா என்பது பாரம்பரியமாக இலங்கை வீடுகளில் பயன்படுத்தப்படும் மண் தண்ணீர் பானை. இது சூரிய ஒளியில் உலர்த்துவதாலும் அல்லது நெருப்பில் வைக்குவதாலும் கடினமாகவும் சிதைவு பெறும் வகையில் உருவாக்கப்பட்டாலும், இரவு காற்றால் தண்ணீர் குளிர்வடைய போதுமான துளையுடன் இருக்கும். இதன் தோழன் களா கெடியா அல்லது நீர் தொட்டி, நெறிமுறையில் கிணறு அல்லது நதியிலிருந்து தண்ணீர் எடுப்பதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. குருலெத்துவா இன்னும் சில வீடுகளில் காணப்படலாம், சில நேரங்களில் மண் கிண்ணங்கள் அல்லது கண்ணாடி கப்புகள் கூட பொருந்தும்.