Lakpura® torkade skivor av ung jackfrukt är bitar av ung, omogen jackfrukt, på Sri Lanka kallad polos, som har torkats så att de håller sig i skafferiet tills du är redo att laga mat. Ung jackfrukt skördas innan frukten blir söt och innan kärnorna hårdnar, och i ett lankesiskt kök behandlas den som en grönsak snarare än en frukt.
Skivorna skärs tvärs över hela den unga frukten, så varje bit visar det ljusa, fibrösa fruktköttet som breder ut sig från kärnan, med de små, mjuka fröfickorna kvar på plats. De torkas vid låg temperatur, vilket gör dem lätta, torra och varmt halmfärgade, som på bilden.
För att tillaga dem lägger du skivorna i kokande vatten i 40 minuter. De suger upp vattnet igen och får tillbaka nästan samma konsistens, färg och doft som den färska unga frukten, redo att silas av och tillagas.
När bitarna har fått tillbaka sin fukt används de där färsk polos skulle användas. Den mest kända rätten är polos-curry, där ung jackfrukt får sjuda långsamt med rostade currykryddor och kokosmjölk tills fibrerna mjuknar och går att dra isär, en konsistens som ofta jämförs med rivet kött.
