Лотки для стринг-хопперов — известные на сингальском языке как indiyappam thattu — представляют собой плоские решётчатые подносы для варки на пару, придающие любимому блюду Sri Lanka характерную круглую форму. В каждом лотке помещается спрессованное гнездо из рисового теста: во время приготовления открытая решётчатая поверхность обеспечивает свободную циркуляцию пара и равномерную проварку нитей. Без хорошего набора лотков приготовить стринг-хопперы дома в сколько-нибудь значительном количестве — дело медленное и неудобное; с ними же целую порцию можно уложить в пароварку за один раз.
Стринг-хопперы — одно из самых стойких повседневных блюд Sri Lanka. Простое тесто из рисовой муки, воды и соли продавливается через специальный пресс в тонкие, нежные нити, которые закручиваются в мягкие лапшовые гнёздышки прямо на поверхности лотка. После варки на пару их подают к столу с pol sambol, kiri hodi, картофельным карри или рыбным либо мясным карри — это сочетание с одинаковой частотой появляется на завтраках и ужинах по всему острову.
Ассортимент охватывает три различных типа материалов, каждый со своим характером. Пластиковые лотки имеют геометрическую переплетённую решётчатую поверхность и жёсткий приподнятый бортик; они одинаковы по размеру и просты в уходе. Тростниковые лотки сплетены из комбинации тростниковых и бамбуковых полос в открытом квадратном узоре, а бортик обвязан натуральным волокном — лёгкий вариант, несущий в себе ремесленную традицию ткачей Sri Lanka. Лотки из пальмиры изготовлены из волокнистого материала пальмы Пальмира — это наследственный промысел, связанный с мастерами северных и восточных районов Sri Lanka, особенно в окрестностях Jaffna.
Размеры и варианты упаковки различаются в зависимости от материала. Тростниковые лотки выпускаются диаметром 12 см, 21 см и 25 см; лотки из пальмиры — 12 см, 15 см и 16 см; пластиковые — 12 см и 15 см. Большинство размеров можно заказать поштучно или наборами по шесть или двенадцать штук — удобно при готовке для семьи или для тех, кто хочет сразу заполнить пароварку целиком. Тростниковый лоток диаметром 12 см также фигурирует под традиционным названием Lavariya Thattu.
Поскольку три материала ведут себя по-разному, уход за ними также различается. Пластиковые лотки после использования достаточно протереть. Натуральные плетёные лотки — как тростниковые, так и из пальмиры — после готовки необходимо хранить в сухом месте, чтобы сохранить целостность плетения и обвязки бортика. Инструкции по уходу за выбранным вами вариантом стоит изучить перед первым использованием.
