O goraka é um dos agentes acidulantes fundamentais da culinária de Sri Lanka, tão central nas cozinhas costeiras da ilha quanto o tamarindo o é para outras tradições do Sul da Ásia. Comercializado sob o nome Garcinia cambogia, este produto de casca seca inteira é conhecido por vários nomes na região — Gambooge, Tamarindo de Malabar, Tamarindo de Peixe — todos referindo-se às mesmas peças escurecidas e intensamente ácidas que conferem aos caril de peixe de Sri Lanka o seu carácter distintivo. A Lakpura seleciona e embala estas cascas em Sri Lanka, enviando-as diretamente para compradores internacionais.
O fruto fresco, pequeno e com formato de abóbora, amadurece até atingir um tom amarelo-esverdeado pálido e é demasiado ácido para ser consumido cru. O que os cozinheiros valorizam é a casca. Após a colheita, as cascas são secas ao sol até encolherem e adquirirem uma cor castanho-negra intensa, concentrando a acidez orgânica acentuada do fruto em algo consideravelmente mais complexo do que o sumo de limão ou o tamarindo conseguem oferecer individualmente. O resultado é um ingrediente seco com um verdadeiro poder conservante, há muito guardado nas casas de Sri Lanka sem necessidade de refrigeração.
Na cozinha, o papel mais célebre do goraka é no Fish Ambulthiyal, o caril de peixe seco e ácido originário do sul de Sri Lanka, atualmente considerado um dos pratos emblemáticos do país. As cascas secas — passadas por água e usadas inteiras ou trituradas em pasta — conferem a intensidade ácida que define o prato e lhe garante a notável capacidade de conservação à temperatura ambiente. Para além do Ambulthiyal, o goraka aparece no Black Pork Curry e nas tradições de marisco do Kerala e do Tamil Nadu, onde substitui o sumo de limão ou o tamarindo nas preparações costeiras. As cascas secas são também utilizadas com sal para limpar e preparar o marisco antes de ir ao lume.
Cada embalagem contém cascas de goraka secas inteiras, colhidas, embaladas e enviadas de Sri Lanka. A embalagem de 100g apresenta-se numa bolsa transparente selada com uma etiqueta inserida. Existe também uma opção de 250g para quem o utiliza regularmente na cozinha. Guardar num local fresco e seco, ao abrigo da luz direta.
