Liście curry (Karapincha)

DESCRIPTION/TASTE

Liście curry są niewielkie, długie, smukłe i owalne, zwężające się ku końcowi, o długości średnio 2–4 centymetrów i szerokości 1–2 centymetrów. Błyszczące, ciemnozielone liście rosną pierzasto wzdłuż łodygi, a każda gałąź może mieć do dwudziestu gęsto skupionych liści. Liście curry są niezwykle aromatyczne i mają intensywny smak porównywany do cytrusów, asafetydy, anyżu i trawy cytrynowej. Po ugotowaniu mają łagodny, lekko pikantny smak z orzechowym aromatem.

SEASONS/AVAILABILITY

Liście curry są dostępne przez cały rok.

CURRENT FACTS

Liście curry, klasyfikowane botanicznie jako Murraya koenigii, rosną na drzewie liściastym, które może osiągać wysokość od 2 do 5 metrów i należą do rodziny Rutaceae, podobnie jak cytrusy i ruta. Znane również jako Karieppilai, Karivepaaku, Kari Patta oraz Sweet neem leaves, liście curry dobrze rosną w klimacie tropikalnym i subtropikalnym i nie należy ich mylić z proszkiem curry. Liście curry to świeże zioło pochodzące z drzewa curry, natomiast proszek curry to mieszanka nasion, przypraw i ziół o zupełnie innym smaku. Liści curry nie należy również mylić z rośliną curry, Helichrysum italicum, ponieważ nie jest z nią spokrewniona.

NUTRITIONAL VALUE

Liście curry dostarczają witaminy A, witaminy B, minerałów, aminokwasów i alkaloidów.

APPLICATIONS

Liście curry najlepiej nadają się do zastosowań kulinarnych wymagających obróbki cieplnej, takich jak gotowanie, gotowanie na parze czy smażenie. Są powszechnie używane w kuchni południowych i zachodnich Indii i stosowane podobnie jak liście laurowe, z tą różnicą, że po ugotowaniu są jadalne i nie trzeba ich usuwać przed spożyciem. Liście curry nadają świeży smak gulaszom, curry, zupom, daniom ryżowym i dalom. Zazwyczaj oddziela się je od łodygi, smaży w gorącym oleju z innymi przyprawami, a następnie używa jako bazy do potrawy lub polewa gotowe danie dla wzbogacenia smaku. Liście curry dobrze komponują się z soczewicą, jogurtem, mlekiem kokosowym, aromatycznymi składnikami takimi jak cebula, czosnek i imbir, nasionami gorczycy, papryczkami chili, sosem ostrygowym, kiełkami grochu, bakłażanem, wieprzowiną i rybami. Można je przechowywać do dwóch tygodni w lodówce w szczelnym pojemniku oraz do sześciu tygodni w zamrażarce.

Ethnic/Cultural Info

W Indiach liście curry są używane w tradycyjnej medycynie ajurwedyjskiej od czasów starożytnych i uważa się, że mają właściwości przeciwzapalne i przeciwdrobnoustrojowe. Liście można gotować jako tonik lub mielić i stosować jako środek pobudzający wspomagający prawidłowe funkcjonowanie układu trawiennego oraz zdrowie włosów i skóry.

GEOGRAPHY/HISTORY

Liście curry pochodzą z południowych i zachodnich regionów Indii, gdzie są szeroko stosowane. Następnie zostały rozpowszechnione przez indyjskich migrantów i obecnie są powszechnie uprawiane w przydomowych ogrodach w całej Azji. Obecnie świeże liście curry można znaleźć na specjalistycznych rynkach i w sklepach na Sri Lance, w Indiach, Pakistanie, Bangladeszu, Birmie, Fidżi, Malezji, Republice Południowej Afryki, Europie oraz w Stanach Zjednoczonych.