Lakpura® gedroogde plakjes jonge jackfruit zijn stukken jonge, onrijpe jackfruit, in Sri Lanka bekend als polos, die gedroogd zijn zodat ze in de voorraadkast bewaard blijven tot u gaat koken. Jonge jackfruit wordt geplukt voordat de vrucht zoet wordt en voordat de pitten hard worden, en in een keuken in Sri Lanka wordt hij als groente behandeld en niet als fruit.
De plakjes worden dwars door de hele jonge vrucht gesneden, zodat elk stuk het lichte, vezelige vruchtvlees laat zien dat vanuit de kern uitwaaiert, met de kleine, zachte pitholtes nog op hun plaats. Ze worden op lage temperatuur gedroogd, waardoor ze licht, droog en warm strokleurig blijven, zoals op de foto.
Om ze te bereiden legt u de plakjes 40 minuten in kokend water. Ze nemen het water weer op en komen dicht bij de textuur, kleur en geur van de verse jonge vrucht, klaar om af te gieten en te koken.
Eenmaal geweekt gaan de stukken overal waar verse polos zouden gaan. Het bekendste gerecht is polos-curry, waarin jonge jackfruit langzaam wordt gestoofd met geroosterde currykruiden en kokosmelk tot de vezels zacht worden en uit elkaar vallen, een textuur die vaak wordt vergeleken met pulled meat.
