MD モルディブフィッシュ・サンボルは、Sri Lankaの食卓でおなじみの味のひとつを瓶詰めにした、すぐに使える一品です。乾燥モルディブフィッシュを唐辛子とにんにくと合わせ、色濃く粗めで旨みのある薬味に仕上げています。Sri Lankaの台所で常に手の届くところに置かれる調味料で、ひとさじ加えるだけで辛さと奥行きが生まれ、白いご飯やパン、シンプルなカレーが満足感のある食事に変わります。
シンハラ語でumbalakadaと呼ばれるモルディブフィッシュは、カツオを茹でて燻製にし、ほぐせるほど硬くなるまで天日干ししたものです。Sri Lankaの料理では、さらに東の地域でエビペーストが担う役割を果たし、魚臭さではなく、深くスモーキーな旨みを加えます。このサンボルではモルディブフィッシュのチップを植物油、にんにくペースト、刻み唐辛子、塩、砂糖と合わせており、その仕上がりは瓶からもはっきりと見て取れます。つややかで油分の多い生地の中に、赤唐辛子のかけらと種が散りばめられています。
このサンボルはMDブランドで販売され、Sri LankaでLanka Canneriesが製造しています。ラベルには英語、シンハラ語、タミル語で名称が記されています。スクリューキャップ付きのガラス瓶入りで、160 gと300 gの二種類のサイズがあります。
家庭での食べ方そのままにお使いください。蒸したご飯にダールと一緒に少量のせたり、朝食のホッパー、ストリングホッパー、キリバットに添えたり、バターを塗ったパンやトーストに薄く広げたり、オムレツ、チャーハン、麺類にひとさじ混ぜ込んだりできます。凝縮された辛い味わいなので、少量でも十分です。
このサンボルには魚が含まれているため、ベジタリアンの方や魚を避けている方には適していません。開封後はふたをしっかり閉めて冷蔵庫で保存し、毎回清潔で乾いたスプーンをお使いください。全原材料と栄養成分はラベルに記載されています。
