Lakpura® コヒラ・ダルの葉は、湿ったぬかるみに生えるとげのある常緑植物、コヒラ（Lasia spinosa）の柔らかい若葉です。ダルとは新芽のことで、植物のとげが硬くなる前、開きかけたところを摘み取る淡い緑色の柔らかい葉を指し、Sri Lanka の料理人が風味の点で最も重宝する部分です。
葉は細い葉柄の束で届き、その先には巻いたままの葉や半ば開いた葉が付いています。鮮やかな緑色で光沢があり、葉柄には小さなとげがあります。ご注文を受けてから摘み取って梱包するため、店頭の在庫ではなく新鮮な状態でお届けします。
Sri Lanka では、コヒラの葉は通常マッルンにします。葉を細かく刻み、すりおろした生のココナッツ、玉ねぎ、唐辛子、少量のターメリックと和えてから、しんなりするまで手早く加熱し、ご飯やカレーに添えて出します。スパイスと炒めることもあり、ココナッツミルクで辛いシチューに煮込む家庭もあります。
コヒラは土の香りのする青々とした風味です。葉は生で食べずに加熱し、フライパンで早く柔らかくなるよう細かく刻んでください。同じ植物からはコヒラの根茎も採れ、コヒラ・アラとして販売されているので、葉と根を一緒に料理することもできます。
