Der er helt sikkert nogle fælles elementer. Men de "ris og karry"-retter, der udgør størstedelen af det srilankanske køkken, er ret anderledes end den nordindiske saag paneer eller den goanske vindaloo, du finder ved din lokale frokostbuffet. Srilankansk mad byder på et levende udvalg af smagskombinationer: søde karamelliserede løgrelisher, bitter melon, krydret revet kokosnød og den brændende smag af karry afbalanceret af mild ris samt desserter sødet med palmesukker.
