Kari listy (Karapincha)

POPIS/CHUŤ

Kari listy jsou malé, dlouhé, štíhlé a oválné, zužující se do špičky, s průměrnou délkou 2–4 centimetry a šířkou 1–2 centimetry. Lesklé tmavě zelené listy vyrůstají zpeřeně podél stonku a každá větev může nést až dvacet hustě seskupených listů. Kari listy jsou velmi aromatické a mají silnou chuť, která byla přirovnávána k citrusům, asafétidě, anýzu a citronové trávě. Po uvaření mají jemnou a lehce štiplavou chuť s oříškovým aroma.

SEZÓNY/DOSTUPNOST

Kari listy jsou dostupné po celý rok.

AKTUÁLNÍ FAKTA

Kari listy, botanicky klasifikované jako Murraya koenigii, rostou na opadavém stromu, který může dorůstat výšky 2–5 metrů, a patří do čeledi routovitých (Rutaceae) spolu s citrusy a routou. Jsou také známé jako Karieppilai, Karivepaaku, Kari Patta a sladké neemové listy. Kari listy prospívají v tropickém a subtropickém klimatu a neměly by být zaměňovány s kari práškem. Kari listy jsou čerstvá bylina pocházející z kari stromu, zatímco kari prášek je směs koření, semen a bylin s úplně odlišnou chutí. Také by neměly být zaměňovány s rostlinou kari (Helichrysum italicum), protože s ní nesouvisí.

VÝŽIVOVÁ HODNOTA

Kari listy poskytují vitamín A, vitamín B, minerály, aminokyseliny a alkaloidy.

POUŽITÍ

Kari listy jsou nejvhodnější pro tepelnou úpravu, jako je vaření, napařování nebo restování. Běžně se používají v jihoindické a západoindické kuchyni podobně jako bobkový list, i když listy jsou po uvaření jedlé a nemusí se před konzumací odstraňovat. Kari listy dodávají výraznou chuť dušeným pokrmům, kari, polévkám, rýžovým jídlům a čočkovým pokrmům (dhalům). Listy se obvykle oddělí od stonku, smaží se na horkém oleji s dalším kořením a buď se použijí jako základ pokrmu, nebo se nalijí na hotové jídlo pro zvýraznění chuti. Kari listy se dobře kombinují s čočkou, jogurtem, kokosovým mlékem, aromatickými surovinami jako cibule, česnek a zázvor, hořčičnými semínky, chilli papričkami, ústřicovou omáčkou, výhonky hrášku, lilkem, vepřovým masem a rybami. V čerstvém uzavřeném obalu v chladničce vydrží až dva týdny a v mrazáku až šest týdnů.

ETNICKÉ/KULTURNÍ INFORMACE

V Indii se kari listy používají v tradiční ájurvédské medicíně již od starověku a věří se, že mají protizánětlivé a antimikrobiální vlastnosti. Listy lze povařit jako tonikum nebo rozemlít a použít jako stimulátor pro správné fungování trávicího systému a pro zdraví vlasů a pokožky.

GEOGRAFIE/HISTORIE

Kari listy pocházejí z Indie a jsou výrazně používány v jižních a západních oblastech země. Odtud se rozšířily díky indickým migrantům a jsou široce pěstovány v domácích zahradách po celé Asii. Dnes lze čerstvé kari listy najít ve specializovaných obchodech a na trzích na Srí Lance, v Indii, Pákistánu, Bangladéši, Barmě, na Fidži, v Malajsii, Jihoafrické republice, Evropě a Spojených státech.