سامبول سمك المالديف من MD برطمانٌ جاهز لواحدة من أكثر النكهات حضورًا على المائدة في Sri Lanka: سمك المالديف المجفف ممزوجًا بالفلفل الحار والثوم في صلصة داكنة خشنة القوام غنية بالنكهة. إنه من المُطيِّبات التي تُبقيها المطابخ في Sri Lanka في متناول اليد، ملعقة من الحرارة والعمق تحوّل الأرز الأبيض أو الخبز أو الكاري البسيط إلى وجبة أكمل.
سمك المالديف، المعروف بالسنهالية باسم أومبالاكادا، هو سمك التونة الوثّابة الذي يُسلق ويُدخَّن ويُجفَّف تحت الشمس حتى يصبح صلبًا بما يكفي ليُفتَّت إلى رقائق. وفي مطبخ Sri Lanka يؤدي الدور نفسه الذي يؤديه معجون الروبيان في البلدان الواقعة شرقًا، إذ يضيف نكهة عميقة مدخّنة غنية لا نكهة سمكية. وفي هذا السامبول تُمزج رقائق سمك المالديف مع الزيت النباتي ومعجون الثوم وقطع الفلفل الحار والملح والسكر، ويُظهر البرطمان النتيجة بوضوح: نُتف من الفلفل الأحمر الحار وبذوره منتشرة في خليط لامع غني بالزيت.
يُباع السامبول تحت علامة MD وتصنّعه Lanka Canneries في Sri Lanka، ويحمل الملصق الاسم بالإنجليزية والسنهالية والتاميلية. ويأتي في برطمان زجاجي بغطاء لولبي، بحجمين: 160 غ و 300 غ.
استخدمه كما يُؤكل في البيوت. ضع قليلًا منه على الأرز المطهو بالبخار مع الدال، أو قدّمه إلى جانب الهوبرز أو الهوبرز الخيطية أو الكيريباث على الفطور، أو افرده طبقة رقيقة على الخبز المدهون بالزبدة أو الخبز المحمّص، أو اخلط ملعقة منه في العجة أو الأرز المقلي أو النودلز. إنه مركّز وحار، لذا تكفي كمية صغيرة منه.
يحتوي السامبول على السمك، لذا فهو غير مناسب للنباتيين أو لمن يتجنبون السمك. بعد الفتح، احفظ البرطمان في الثلاجة مع إحكام إغلاق الغطاء، واستخدم ملعقة نظيفة وجافة في كل مرة. قائمة المكونات الكاملة والمعلومات الغذائية مطبوعة على الملصق.
