Lakpura® شرائح الكاكايا الصغيرة المجففة قطع من ثمرة الكاكايا (الجاك فروت) الصغيرة غير الناضجة، المعروفة في Sri Lanka باسم polos، وقد جُففت لتبقى في الخزانة حتى تصبح مستعدًا للطهي. تُقطف الكاكايا الصغيرة قبل أن تحلو الثمرة وقبل أن تتصلب بذورها، وفي المطبخ السريلانكي تُعامل معاملة الخضار لا الفاكهة.
تُقطع الشرائح عرضيًا عبر الثمرة الصغيرة كاملة، فتُظهر كل قطعة اللبّ الليفي الشاحب منبسطًا من القلب كالمروحة، مع جيوب البذور الصغيرة الطرية في مكانها. تُجفف على حرارة منخفضة، فتبقى خفيفة وجافة وبلون قشّي دافئ، كما في الصورة.
لتحضيرها، اغمر الشرائح في ماء مغلي لمدة 40 دقيقة. تمتص الماء من جديد وتعود قريبة من قوام الثمرة الصغيرة الطازجة ولونها ورائحتها، جاهزة للتصفية والطهي.
بعد إعادة ترطيبها، تُستعمل القطع حيث تُستعمل polos الطازجة. أشهر طبق هو كاري polos، وفيه تُطهى الكاكايا الصغيرة ببطء مع توابل الكاري المحمصة وحليب جوز الهند حتى تلين الألياف وتتفكك، وهو قوام يُشبَّه كثيرًا باللحم المنسول.
